Тоник: что нужно знать + 5 рецептов в домашних условиях

Тоник – газированный безалкогольный напиток, смешанный с хинином. Первоначально используемый в качестве профилактического и лечебного средства против малярии.

Сегодня тоник имеет значительно более низкое содержание хинина и потребляется из-за характерного горького вкуса, однако из-за массовой культуры, в него стали добавлять больше химических добавок и сахара.

Также напиток часто используется в коктейлях, самый известный – джин тоник.

Что нужно знать о тонике

1. Как появился коктейль джин тоник

   Порошок хинина настолько горький, что британские солдаты, размещенные в начале 19-го века в Индии, смешивали его с содой и сахаром. Естественно кто-то из солдат не удержался и подлил джин в напиток, так и родился этот знаменитый коктейль.

2. Флуоресцентные свойства хинина

   Хинин флуоресцирует в воде синим цветом при ультрафиолетовом излучении. Фактически, чувствительность хинина к ультрафиолетовому свету такова, что он будет флуоресцировать даже при прямом солнечном свете.

3. История названия

   Слово хинин пошло от первого известного европейца, которого им вылечили, графини Чинчон, жены вице-короля Перу. Она заразилась малярией в долине Ланавара на побережье Тихого океана. Считается, что излечилась она благодаря коре хинного дерева растертого в порошок.

4. Когда хинин попал в Европу

   Впервые кору хинина в Европу привез испанский историк-натуралист Бернабе Кобо.

5. Лечение и профилактика хинином

   В США управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) ограничивает содержание хинина в тонизирующей воде до 83 мг на литр. Тогда как суточная терапевтическая доза хинина находится в диапазоне 500–1000 мг.

   Для эффективной профилактики малярии необходимо считать так: 10 мг на 1 кг вашего веса, каждые восемь часов (например: 2100 мг в день для взрослого весом 70 кг).

   Передозировка хинина сопровождается множеством побочных эффектов: шум в ушах, головокружение, рвота, усиленное сердцебиение, дрожание рук, бессонница и другие.

   Смертельная доза – около 10 грамм.

6. Существует более 23-х растений этого вида

   Но не каждый вид обладает достаточным содержанием хинина в коре дерева. Многие годы ушли на исследования этого вида, прежде чем европейцы нашли тот, который давал самое большое количество хинина. Такими видами оказались: Cinchona Pubescens и С.Calisaya.

7. Швепс – самый известный тоник в России

   Тот самый горький вкус и множество вариаций в довесок к оригинальной рецептуре. В России швепс появился в феврале 2000 года. Точные пропорции хинина в напитке неизвестны, однако считается, что первые тоники были в 400 раз горче, чем швепс!

8. Тоник отлично помогает с похмелья

   А еще хинин возбуждает аппетит усиливая секрецию желез желудочно-кишечного тракта и очень хорошо способствует выведению из организма токсинов.

   Для поднятия аппетита хинин используется в различных аперитивах таких как Dubonnet, Byrrh, Picon и многих других.

9. Беременным не рекомендован

   Хинин вызывает сокращения матки, поэтому издавна используется в акушерстве. Конечно, речь не идет о малых дозах, которые обычно используются при производстве коммерческих тоников.

Советы перед стартом

1. Для приготовления тоника, сначала делаются сиропы или настойки, затем их разбавляют газированной водой. Используйте нейтральную по вкусу (не лечебную) сильногазированную воду, либо газируйте её сами.

2. Готовый тоник можно разливать по бутылкам для хранения, только не забудьте плотно закрывать крышки. Перед разливом все бутылки должны быть стерильными.

3. Стандартные пропорции для разбавления: 1/2, 1/3, 1/4, 1/5, 1/6.

4. Найти кору хинного дерева в России крайне сложно, поэтому рекомендуем поискать её на eBay или Amazon, также подойдут другие иностранные сайты, однако цена доставки в РФ может огорчить.

5. Экспериментируйте. Например, вы можете добавить в первый рецепт 1 литр морса без сахара из клюквы, клубники или вишни, или целого микса ягод! Так у вас получится совершенно новый рецепт тоника. Используйте 200-250 г ягод на 1 литр воды для морса.

6. Хранить сиропы и настойки для тоника нужно в холодильнике, в зависимости от используемых ингредиентов срок хранения может составлять до 2-х месяцев.

Рецепт тоника №1

Ингредиенты

1. Кора хинного дерева – 22 г

2. Вода – 1 л

3. Белый сахар – 800 г

4. Лимонная кислота – 35 г

5. Лемонграсс – 3 стика

6. Лайм – 2 шт.

7. Лимон – 2 шт.

8. Грейпфрут – 1 шт.

9. Кардамон – 1 зерно

10. Морская соль – 3 г

11. Душистый перец – 3 шт.

12. Розового перца – 10 шт.

Метод приготовления

1. Кору измельчить, лемонграсс очистить верхушки и корешки отрезать от стиков, центральная часть очищается от верхних листьев и нарезается кружками.

2. Снять цедру и выжать сок с цитрусовых.

3. Размять все специи и варить все ингредиенты без сахара вместе с соками цитрусовых 30 минут на среднем огне, по завершению остудить.

4. Отфильтровать через марлю, затем с помощью фильтр пакета, добавить сахар и довести до кипения, пока не загустеет.

5. Сироп для тоника готов, добавьте газировку и наслаждайтесь.

Рецепт тоника №2

Ингредиенты

1. Вода – 700 мл

2. Кора хинного дерева – 30 г

3. Лимонная кислота – 62 г

4. Цедра лайма – 11 г

5. Цедра лимона – 14 г

6. Цедра апельсина – 14 г

7. Лемонграсс – 4 стика

8. Душистый перец – 4 шт.

9. Зеленый кардомон – 3 шт.

10. Лаванда – 2 барных ложки

11. Соль – ¼ барной ложки

Для сахарного сиропа

1. Сахар – 600 г

2. Вода – 400мл

Метод приготовления

1. Разомните все специи и смешайте все ингредиенты, кроме сахарного сиропа в банке с крышкой и хорошо встряхните.

2. Оставьте настаиваться в прохладное темное место на 72 часа, периодически встряхивайте (хотя бы один раз в день).

3. Сделайте сахарный сироп, растворив сахар в воде доведя до кипения, отфильтруйте настой через марлю или фильтр пакет.

4. Смешайте сироп с настоем. Добавьте газировку и тоник готов!

Рецепт тоника №3

Ингредиенты

1. Кора хинного дерева – 30 г

2. Лимонная кислота – 60 г

3. Черный перец – 1 барная ложка

4. Кориандр – 1 барная ложка

5. Семена фенхеля – 1 барная ложка

6. Мускатный орех – ½ шт.

7. Кардамон зеленый – 3 шт.

8. Гвоздика – 1 шт.

9. Вода – 1 л

10. Сахар – 250 г

11. Лайм – 5 шт.

Метод приготовления

1. Снять цедру с лаймов и выжать сок.

2. Размять все специи и довести до кипения без сахара вместе с соком лаймов и выключить, дать настояться 30 минут.

3. Отфильтровать с помощью марли, или с помощью фильтр пакетов.

4. Добавить сахар и снова довести до кипения, охладить.

5. Добавьте газировку и тоник готов!

Рецепт тоника №4

Ингредиенты

1. Вода – 800 мл

2. Кора хинного дерева – 30 г

3. Лимонная кислота – 40 г

4. Цедра лайма – 11 г

5. Цедра лимона – 14 г

6. Цедра апельсина – 14 г

7. Лемонграсс – 3 стика

8. Душистый перец – 4 шт.

9. Стручок кардамона – 3 шт.

10. Кафир-лайм – 3 листа

11. Морская соль – ¼ барной ложки

12. Сахарный сироп – 750 мл

Метод приготовления

1. Лемонграсс очистить верхушки и корешки отрезать от стиков, центральная часть очищается от верхних листьев и нарезается кружками.

2. Разомните все специи и смешайте все ингредиенты, кроме сахарного сиропа в банке с крышкой и хорошо встряхните.

3. Поставьте настаиваться в прохладное темное место на 72 часа, периодически встряхивайте (хотя бы один раз в день).

4. Приготовите сахарный сироп 2 к 1 (500 г сахар/ 250 мл вода), растворите сахар в воде доведя до кипения, отфильтруйте настой через марлю или фильтр пакет.

5. Смешайте сироп с настоем.

6. Добавьте газировку и тоник готов!

Рецепт тоника №5

Ингредиенты

1. Перемолотый хинин – 70 г

2. Лимонная кислота – 120 г

3. Цедра лайма – 11 г

4. Лемонграсс – 3 стика

5. Ваниль – ½ палки

6. Кафир-лайм – 3 листа

7. Звездчатый анис – 1 шт.

8. Гвоздика – 2 шт.

9. Кардамон зеленый – 1 шт.

10. Душистый перец – 1 шт.

11. Тимьян сухой – 1 барная ложка

12. Лаванда сухая – 1 барная ложка

Метод приготовления

1. Обработать лемонграсс как в предыдущем рецепте.

2. Размять все специи и варить без сахара вместе с соками цитрусовых 30 мин на среднем огне, до состояния сиропа, по завершению остудить.

3. Отфильтровать с помощью марли, затем с помощью фильтр пакета.

4. Добавить сахар и довести до кипения, пока не загустеет.

5. Сироп для тоника готов. Осталось добавить газировки.

Актуальность: 02.05.2019

Метки: Безалкогольные напитки, Рецепты безалкогольных напитков