Вино марсала: описание, виды, как и с чем пить

Младшая сестра пиренейских крепленых вин: марсала, появилась на свет в одноименном западно-сицилийском портовом городке в 1773 году. Создателем ее стал английский виноторговец родом из Ливерпуля Джон Вудхауз, решивший во время вынужденной задержки на Сицилии от нечего делать поэкспериментировать с местным вином под названием перпетуум. К 1796 году напиток был окончательно откалиброван, а его производство – поставлено на коммерческую основу. Среди поклонников этого напитка оказались такие разные люди, как защитник феодальной раздробленности Италии: адмирал Горацио Нельсон и борец за объединение этой самой Италии: Джузеппе Гарибальди.

Что делает марсалу уникальным вином?

Марсала – это весьма забористое виноградное вино, крепленое не выдержанным виноградным бренди коньячного типа. Крепость ее составляет 17-18 градусов, сладость – 1,5-7%. Напиток является контролируемым по географическому происхождению и может производиться лишь на территории большей части провинции Трапани, расположенной на северо-западе Сицилии.

  1. От испанских и португальских сородичей, в том числе и от ближайшей своей родственницы – Мадеры, сицилийский напиток отличается благодаря нескольким весьма существенным моментам.
  2. Немаловажную роль играет индивидуальная совокупность геологических и географических факторов. Благодаря им сформировались уникальные условия для выращивания винограда, встречающиеся лишь на Сицилии.
  3. Для изготовления марсалы используются лишь местные сорта винограда – белые: грилло, катаррато, дамаскино и красные: пиньятелло, неро-д’Авола, нерелло маскалезе. При этом, местные белые сорта используются не только для получения сусла, но и для производства закрепляющего его дистиллята.
  4. Наконец, при производстве данного вина в большинстве случаев используется местный натуральный подсластитель – мосто котто. Готовится он путем длительного выпаривания виноградного сока, полученного из особенно сладких и поэтому не пригодных для винификации плодов. При этом, упомянутый подсластитель перед добавлением в сусло может смешиваться с небольшим количеством виноградного бренди. Присутствие мосто котто не только добавляет марсале дополнительные вкусовые и ароматические нюансы, но и делает ее более сладкой, в сравнении с другими напитками данного типа.

Вино марсала: описание, виды, как и с чем пить

Виды марсалы

Существует три критерия различий интересующего нас вина: цвет напитка, степень его сладости и срок выдержки.

По цвету можно выделить следующие три его разновидности:

  1. Оро – золотистый напиток, изготовляемый из белых сортов винограда;
  2. Амбра – белое вино янтарного цвета, вызванного добавлением карамельного подсластителя;
  3. Рубино – темно-красный вариант, представляющий собой купаж белого и красного винограда.

По содержанию сахара вино также делится на три типа:

  1. Сетто (сухое) – до 40 граммов сахара на литр;
  2. Семисетто (полусухое) – от 41 до 100 граммов;
  3. Дольче (сладкое) – более 100 граммов.

Исходя из срока выдержки, осуществляемого в дубовых бочках, различаются 5 категорий марсалы:

  1. Fino – выдерживается в течении года, в отличии от других, содержит 17 градусов алкоголя;
  2. Superiore – двухлетний напиток;
  3. Superiore Riserva – пребывание в бочке от четырех лет;
  4. Vergine – срок выдержки составляет не менее пяти лет;
  5. Vergine Riserva – аристократка десятилетней или более длительной выдержки.

Вино марсала: виды

Как пить марсалу

В случае марсалы, лучше всего подойдут бокалы для портвейна. Прочие нюансы зависят от срока выдержки и сладости напитка.

Так, вина типа Верджине и Верджине ризерва используются в качестве дижестива; остальные – для аперитивов и застолий.

Сухие варианты предназначены для употребления перед едой или во время основной трапезы (в былые времена их любили подавать между первыми и вторыми блюдами). Полусухие и сладкие разновидности служат дополнением к десерту.

Помимо того, сухую марсалу принято охлаждать до 10°C. Десертные же разновидности напитка должны сохранять комнатную температуру.

В коктейлях данное вино используется крайне редко. К вышеупомянутым исключениям можно отнести коктейль «Марсала-мартини».

С чем пьют марсалу

Идеальной закуской для белой сухой марсалы считаются морепродукты (с устрицами включительно), отварная рыба, а также пряные сыры типа пармезана и горгонзолы. Красная сухая разновидность отлично сочетается с мясными салатами и бульонами.

Полусухие вина данного типа очень хорошо гармонируют с фруктами. К сладкой же вариации настоятельно рекомендуется подавать ореховое печенье либо нежные итальянские десерты, посыпанные тертым орехом.

Нашли ошибку или есть что добавить?
Сообщите нам
Актуальность контента:
27-07-2017, 13:21

Смотри еще

Чем закусывать водку: 20 блюд и закусок
Чем закусывать водку: 20 блюд и закусок
Читать
Флейминг – техника приготовления коктейлей
Флейминг – техника приготовления коктейлей
Читать
Ликер Vittorio Morello: обзор, виды, как пить + 9 рецептов коктейлей
Ликер Vittorio Morello: обзор, виды, как пить + 9 рецептов коктейлей
Читать
Самбука: 11 рецептов коктейлей с фото
Самбука: 11 рецептов коктейлей с фото
Читать
Шнапс: что это, сколько градусов, как пить + 3 рецепта в домашних условиях
Шнапс: что это, сколько градусов, как пить + 3 рецепта в домашних условиях
Читать
Текила Дон Хулио: история, особенности и виды напитка
Текила Дон Хулио: история, особенности и виды напитка
Читать
Рижский бальзам: как пить, состав, польза и вред, виды + 5 рецептов коктейлей
Рижский бальзам: как пить, состав, польза и вред, виды + 5 рецептов коктейлей
Читать
Ликер Шамбор: история, обзор, технология производства + 5 рецептов коктейлей
Ликер Шамбор: история, обзор, технология производства + 5 рецептов коктейлей
Читать
Глинтвейн: что это, с чем пьют и в каких бокалах подают
Глинтвейн: что это, с чем пьют и в каких бокалах подают
Читать
Коктейли в домашних условиях: советы знаменитых бартендеров
Коктейли в домашних условиях: советы знаменитых бартендеров
Читать
Вино марсала: описание, виды, как и с чем пить
Поиск
Меню