Срочно! Успехи военной операции России на Украине
Абрикосовое вино: 4 рецепта в домашних условиях
Что может быть приятнее долгих зимних вечерних посиделок со стаканчиком-другим славного домашнего абрикосового винца? Для приготовления подобного напитка прекрасно подойдут сочные спелые абрикосы, желательно, сорванные непосредственно с дерева.
Ещё из абрикос делают: бренди, брагу и самогон, ликер, наливки, настойки, сироп
Абрикосовое вино: рецепт классического напитка
Начнем с рецепта, который придется по душе любителям натуральных плодово-ягодных вин.
Список ингредиентов
Абрикосы – 3 кг
Вода – 10 л
Сахар – 3 кг
Метод приготовления
Абрикосы протереть чистой тряпочкой (ни в коем случае не мыть, иначе утратите необходимые для брожения дикие дрожжи).
Затем, отделить плоды от косточек и хорошенько размять руками.
Полученную однородную массу поместить в просторную эмалированную миску или кастрюлю. Добавить 1,5 кг сахара, тепловатую воду (примерно 25-30 °C) и все это тщательно перемешать.
Емкость накрыть марлей и поставить дней на пять в теплое темное место. При этом, забродившую субстанцию перемешивать 3 раза в день деревянной лопаткой или палочкой.
По истечении означенного срока, жидкость снять с осадка и отжать в нее мякоть через плотную марлю.
Затем, добавьте 500 г сахара и перелейте в стеклянный бутыль.
Тщательно все перемешайте.
Наполненную на 2/3 емкость снабдите гидрозатвором или проколотой резиновой медицинской перчаткой, и определите в темное место с температурой 18-25 °C до окончания брожения.
В пятый и десятый день данного процесса необходимо добавлять в сусло по 500 г сахара (из бутыли сливается 250 мл жидкости, в которой размешивается сахар; после чего полученный раствор возвращается в родную емкость).
Если по прошествии 50-ти дней сусло продолжает бродить, необходимо снять его с осадка и перелить в чистую емкость, не забывая про перчатку или гидрозатвор.
По окончании брожения, вино процеживается, доверху наливается в чистый сосуд, закрывается плотной крышкой и ставится на четыре месяца в прохладное темное место.
Каждый раз, при появлении на дне трехсантиметрового слоя осадка, сцеживать напиток в другую подобную емкость.
По окончании созревания, вино еще раз профильтровать и разлить по бутылкам, тщательно их закупорив.
Вино из абрикосового варенья
Абрикосовое вино своими руками можно сделать и из засахарившегося либо даже забродившего варенья. Главное, хорошенько осветлить получившийся напиток (о том, как осветлить абрикосовое вино в домашних условиях вы узнаете из этого же рецепта).
Список ингредиентов
Абрикосовое варенье – 1 кг
Вода – 1 л
Сахар – 150 г
Метод приготовления
Варенье, воду и 100 г сахара нобходимо смешать в трехлитровой банке.
Натяните на банку проколотую резиновую медицинскую перчатку или поставьте гидрозавтор. Затем отнесите банку в теплое темное место.
Когда на поверхность сусла поднимется жмых, нужно аккуратно его снять, процедить жидкость, добавить туда еще 50 г сахара и оставить дальше бродить до полного окончания процесса (периодически будущее вино необходимо пробовать; если вы чувствуете, что оно становится кислее, не мешкая добавьте еще сахара).
По окончании брожения, мутноватое вино необходимо высветлить. С этой целью, в напиток следует добавить обезжиренное молоко (чайная ложка на литр) и дать ему отстоятся в течении четырех дней в темном теплом месте.
Затем вино еще раз фильтруется, бутылируется и плотно закупоривается.
Вино из абрикосового сока
Прежде чем рассказать, как приготовить абрикосовое вино из свежевыжатого сока, скажем несколько слов о самом соке. Отжимать его довольно сложно из-за присущей абрикосам волокнистости. Поэтому, лишенные косточек плоды сперва рекомендуется залить кипятком, затем, подержать под прессом в течении четырех дней и лишь потом выжимать из них сок. Ну, а если не хотите заморачиваться, можно, не мудрствуя лукаво, приобрести сок в ближайшем магазине.
Список ингредиентов
Абрикосовый фреш – 5 л
Сахар – 5 кг
Винные дрожжи – 7,5 г
Лимоны – 2 шт.
Метод приготовления
Сок процедить через марлю, отжать в него мякоть, выжать лимоны, добавить сахар и дрожжи.
Получившуюся субстанцию тщательно перемешать в стеклянном жбане, закрыть крышкой с гидрозатвором или натянуть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой на пальце.
Отправить в темное теплое место на три недели.
После полного прекращения брожения, жидкость процедить, заполнить ею доверху стеклянную бутыль, плотно закрыть и на четыре месяца поставить в темное место.
Затем, содержимое емкости снимается с осадка, бутылируется и еще четыре месяца дозревает в погребе или холодильнике.
Крепленое вино из абрикосовой мякоти
Метод приготовления
Чтобы получить крепленое вино из абрикосов вернитесь к нашему первому рецепту.
Изготовление абрикосового вина с дальнейшим его закреплением требует добавления в напиток перед окончательным его созреванием (т.е., после завершения брожения) литра водки или 45-градусного водно-спиртового раствора.
При этом, стоит иметь в виду, что приготовленный таким образом напиток будет храниться дольше, нежели полностью натуральный продукт.
Актуальность: 19.07.2016
Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина
