Рисовое вино: 4 рецепта в домашних условиях
Алкогольные напитки из риса традиционно готовят в Японии, Корее, Индии и других азиатских странах. Разновидностей у такого спиртного довольно много: в каждой местности злаковое вино делают по своему рецепту.
Основными компонентами являются рис и специальные грибки, вызывающие брожение. Крепость напитков варьируется в пределах 18–25 °C.
Считается, что рисовое вино невероятно полезно. Оно обладает антисептическим эффектом, предотвращает развитие онкологических заболеваний, благотворно влияет на пищеварение, кровообращение, работу сердечно-сосудистой системы.
Ещё из риса делают самогон
Советы перед стартом
Чтобы приготовить самый простой японский алкоголь, достаточно запастись рисом, чистой водой и дрожжами. Если хочется получить более ароматный напиток, стоит опробовать рецепт с добавлением пряностей или цитрусовых.
Рис подойдет любого сорта, но лучше выбирать круглый нешлифованный или клейкий азиатский.
Дрожжи используют винные или японские «кодзи», иначе получится не вино, а брага.
Зерна перед переработкой тщательно промывают проточной водой: это избавит от необходимости осветлять готовый продукт.
Всю посуду перед применением следует стерилизовать.
Если вино получится слишком крепким, можно подсластить его сахаром и взболтать.
Напитки на основе грибков подвергают пастеризации с помощью водяной бани, не нагревая их выше 70 °C.
Перед употреблением рисовое вино рекомендуется охладить.
Рецепт классического рисового вина
Объем воды указан без учета жидкости для замачивания и варки.
Купить специальные японские грибки проще всего в магазинах товаров для самогоноварения.
Держать не пастеризованный готовый напиток следует в холодильнике или подвале не более 1 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, нужно прогреть вино при 60 °C в течение 20-30 минут.
Ингредиенты
Рис – 1,5 кг
Вода (35°C) – 4,5 л
Дрожжи «кодзи» – 13 г
Метод приготовления
Промытый рис и замочить в воде на полсуток, отварить на слабом огне или в пароварке.
Дать массе остыть, переложить в емкость для брожения.
Залить рис 4 литрами теплой воды.
Кодзи растворить в оставшейся воде (½ л), хорошо перемешать, дать настояться около четверти часа, добавить к рисовой жидкости.
Тщательно перемешать сусло, поставить на сосуд гидрозатвор, отправить в тепло.
Дождаться окончания брожения (примерно 2–3 недели), снять напиток с осадка.
Оставить емкость с вином в холоде, пока жидкость не станет прозрачной.
Аккуратно слить напиток, распределить в небольшие бутыли, держать в холоде и темноте.
Рисовое вино с цитрусовым ароматом
О готовности вина свидетельствует его полное осветление и появление легкого золотистого оттенка. У спиртного с лаймом во вкусе будет присутствовать легкая горчинка.
Ингредиенты
Рис – ½ кг
Изюм – 0,1 кг
Сахар – 1,3 кг
Лайм/лимон – 2 шт.
Вода – 3 л
Дрожжи винные – 1 ч. л.
Метод приготовления
Тщательно вымытый рис засыпать в бродильную емкость.
Изюм ошпарить кипятком, крупно нарезать, добавить к зернам вместе с сахаром, перемешать.
С лайма снять цедру, измельчить ее, бросить к рисовой смеси, туда же выжать цитрусовый сок.
Залить массу теплой водой, хорошенько перемешать, ввести дрожжи, накрыть сосуд тканевым лоскутом и придавить крышкой.
Дать суслу побродить около 10–12 суток, ежедневно интенсивно перемешивая.
Оставить вино дозреть в течение 2 дней, пропустить через марлевый фильтр.
Перелить напиток в чистые бутыли, не наполняя сосуды доверху, плотно укупорить и перенести в холод.
Дегустировать не ранее, чем через 2–3 недели, а лучше спустя пару месяцев.
Вино из риса со специями
Пряности и травы можно заменять другими по своему вкусу. Базилик и тимьян используют в сухом измельченном виде, воду лучше брать бутилированную.
Ингредиенты
Рис – 2 кг
Вода – 8,8 л
Сахар – 2,8 кг
Кислота лимонная – 50 г
Изюм – 0,2-0,5 кг
Дрожжи винные – 1 ч. л.
Подкормка для дрожжей – 5–7 г
Гвоздика – 8–10 шт.
Сахар ванильный – 20–25 г
Перец душистый горошком – 8–10 шт.
Перец черный горошком – 12–15 шт.
Орех мускатный молотый – 1 ч. л.
Имбирь молотый – 1 ч. л.
Базилик – 8 г
Тимьян – 13 г
Корица молотая – 1 ч. л.
Куркума – 2 ч. л.
Метод приготовления
Вскипятить 7,5 л воды, растворить в ней полтора килограмма сахара и «лимонку».
Дать жидкости остыть до комнатной температуры.
Вымытый рис выложить в бродильную емкость, залить теплым сиропом.
Немытый изюм ошпарить кипятком, разрезать на половинки, засыпать к рисовой массе.
Добавить к смеси дрожжи, подкормку для них и специи, хорошо перемешать массу.
Установить на горлышко сосуда затвор, оставить емкость в тепле для брожения.
Спустя 4 дня после начала бродильных процессов заварить густой сироп из оставшейся воды и сахара, влить в сусло.
После окончания брожения (через 5–6 недель) снять напиток с осадка, пропустить через марлевый и ватный фильтр.
Перелить жидкость в чистый сосуд, по необходимости разбавить чистой водой, снова поставить затвор.
Оставить напиток в темном прохладном месте для дображивания.
Спустя 1,5 месяца слить вино с осадка, продегустировать, по необходимости подсластить и дать настояться еще пару недель.
Профильтровать напиток, распределить в небольшие емкости, держать в холоде от полугода до года.
Рисовое вино «Экспресс»
Ингредиенты
Рис – 1 кг
Дрожжи «кодзи» – 9 г
Лимон – ½ шт.
Мука – 1 ч. л.
Вода – для варки
Метод приготовления
Залить рис водой и проварить около 1 часа.
Слить лишнюю жидкость и пропарить массу в течение 15–20 минут.
Промыть сырье, выжать в него лимонный сок, смешать массу с дрожжами и мукой.
Распределить рисовую смесь в кастрюле, сместив к краям и образовав выемку в центре.
Обмотать емкость пищевой пленкой, закрыть крышкой, закутать в теплое одеяло.
Поместить кастрюлю у горячей батареи или печки, дать отстояться 7–10 дней.
Снять крышку, образовавшуюся в выемке жидкость аккуратно слить в стеклянный сосуд, массу отжать через многослойную марлевую ткань, добавить полученный напиток к первому.
Хранить вино в холоде не более 1 месяца, по необходимости подсластить.
Актуальность: 21.01.2019
Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина
