Рисовое вино: 4 рецепта в домашних условиях

Алкогольные напитки из риса традиционно готовят в Японии, Корее, Индии и других азиатских странах. Разновидностей у такого спиртного довольно много: в каждой местности злаковое вино делают по своему рецепту.

Основными компонентами являются рис и специальные грибки, вызывающие брожение. Крепость напитков варьируется в пределах 18–25 °C.

Считается, что рисовое вино невероятно полезно. Оно обладает антисептическим эффектом, предотвращает развитие онкологических заболеваний, благотворно влияет на пищеварение, кровообращение, работу сердечно-сосудистой системы.

Советы перед стартом

1. Чтобы приготовить самый простой японский алкоголь, достаточно запастись рисом, чистой водой и дрожжами. Если хочется получить более ароматный напиток, стоит опробовать рецепт с добавлением пряностей или цитрусовых.
2. Рис подойдет любого сорта, но лучше выбирать круглый нешлифованный или клейкий азиатский.
3. Дрожжи используют винные или японские «кодзи», иначе получится не вино, а брага.
4. Зерна перед переработкой тщательно промывают проточной водой: это избавит от необходимости осветлять готовый продукт.
5. Всю посуду перед применением следует стерилизовать.
6. Если вино получится слишком крепким, можно подсластить его сахаром и взболтать.
7. Напитки на основе грибков подвергают пастеризации с помощью водяной бани, не нагревая их выше 70 °C.
8. Перед употреблением рисовое вино рекомендуется охладить.

Рецепт классического рисового вина

Объем воды указан без учета жидкости для замачивания и варки.

Купить специальные японские грибки проще всего в магазинах товаров для самогоноварения.

Держать не пастеризованный готовый напиток следует в холодильнике или подвале не более 1 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, нужно прогреть вино при 60 °C в течение 20-30 минут.

Ингредиенты

1. Рис – 1,5 кг
2. Вода (35°C) – 4,5 л
3. Дрожжи «кодзи» – 13 г

Метод приготовления

1. Промытый рис и замочить в воде на полсуток, отварить на слабом огне или в пароварке.
2. Дать массе остыть, переложить в емкость для брожения.
3. Залить рис 4 литрами теплой воды.
4. Кодзи растворить в оставшейся воде (½ л), хорошо перемешать, дать настояться около четверти часа, добавить к рисовой жидкости.
5. Тщательно перемешать сусло, поставить на сосуд гидрозатвор, отправить в тепло.
6. Дождаться окончания брожения (примерно 2–3 недели), снять напиток с осадка.
7. Оставить емкость с вином в холоде, пока жидкость не станет прозрачной.
8. Аккуратно слить напиток, распределить в небольшие бутыли, держать в холоде и темноте.

Рисовое вино с цитрусовым ароматом

О готовности вина свидетельствует его полное осветление и появление легкого золотистого оттенка. У спиртного с лаймом во вкусе будет присутствовать легкая горчинка.

Ингредиенты

1. Рис – ½ кг
2. Изюм – 0,1 кг
3. Сахар – 1,3 кг
4. Лайм/лимон – 2 шт.
5. Вода – 3 л
6. Дрожжи винные – 1 ч. л.

Метод приготовления

1. Тщательно вымытый рис засыпать в бродильную емкость.
2. Изюм ошпарить кипятком, крупно нарезать, добавить к зернам вместе с сахаром, перемешать.
3. С лайма снять цедру, измельчить ее, бросить к рисовой смеси, туда же выжать цитрусовый сок.
4. Залить массу теплой водой, хорошенько перемешать, ввести дрожжи, накрыть сосуд тканевым лоскутом и придавить крышкой.
5. Дать суслу побродить около 10–12 суток, ежедневно интенсивно перемешивая.
6. Оставить вино дозреть в течение 2 дней, пропустить через марлевый фильтр.
7. Перелить напиток в чистые бутыли, не наполняя сосуды доверху, плотно укупорить и перенести в холод.
8. Дегустировать не ранее, чем через 2–3 недели, а лучше спустя пару месяцев.

Вино из риса со специями

Пряности и травы можно заменять другими по своему вкусу. Базилик и тимьян используют в сухом измельченном виде, воду лучше брать бутилированную.

Ингредиенты

1. Рис – 2 кг
2. Вода – 8,8 л
3. Сахар – 2,8 кг
4. Кислота лимонная – 50 г
5. Изюм – 0,2-0,5 кг
6. Дрожжи винные – 1 ч. л.
7. Подкормка для дрожжей – 5–7 г
8. Гвоздика – 8–10 шт.
9. Сахар ванильный – 20–25 г
10. Перец душистый горошком – 8–10 шт.
11. Перец черный горошком – 12–15 шт.
12. Орех мускатный молотый – 1 ч. л.
13. Имбирь молотый – 1 ч. л.
14. Базилик – 8 г
15. Тимьян – 13 г
16. Корица молотая – 1 ч. л.
17. Куркума – 2 ч. л.

Метод приготовления

1. Вскипятить 7,5 л воды, растворить в ней полтора килограмма сахара и «лимонку».
2. Дать жидкости остыть до комнатной температуры.
3. Вымытый рис выложить в бродильную емкость, залить теплым сиропом.
4. Немытый изюм ошпарить кипятком, разрезать на половинки, засыпать к рисовой массе.
5. Добавить к смеси дрожжи, подкормку для них и специи, хорошо перемешать массу.
6. Установить на горлышко сосуда затвор, оставить емкость в тепле для брожения.
7. Спустя 4 дня после начала бродильных процессов заварить густой сироп из оставшейся воды и сахара, влить в сусло.
8. После окончания брожения (через 5–6 недель) снять напиток с осадка, пропустить через марлевый и ватный фильтр.
9. Перелить жидкость в чистый сосуд, по необходимости разбавить чистой водой, снова поставить затвор.
10. Оставить напиток в темном прохладном месте для дображивания.
11. Спустя 1,5 месяца слить вино с осадка, продегустировать, по необходимости подсластить и дать настояться еще пару недель.
12. Профильтровать напиток, распределить в небольшие емкости, держать в холоде от полугода до года.

Рисовое вино «Экспресс»

Ингредиенты

1. Рис – 1 кг
2. Дрожжи «кодзи» – 9 г
3. Лимон – ½ шт.
4. Мука – 1 ч. л.
5. Вода – для варки

Метод приготовления

1. Залить рис водой и проварить около 1 часа.
2. Слить лишнюю жидкость и пропарить массу в течение 15–20 минут.
3. Промыть сырье, выжать в него лимонный сок, смешать массу с дрожжами и мукой.
4. Распределить рисовую смесь в кастрюле, сместив к краям и образовав выемку в центре.
5. Обмотать емкость пищевой пленкой, закрыть крышкой, закутать в теплое одеяло.
6. Поместить кастрюлю у горячей батареи или печки, дать отстояться 7–10 дней.
7. Снять крышку, образовавшуюся в выемке жидкость аккуратно слить в стеклянный сосуд, массу отжать через многослойную марлевую ткань, добавить полученный напиток к первому.
8. Хранить вино в холоде не более 1 месяца, по необходимости подсластить.