Срочно! Успехи военной операции России на Украине
История вина: от древности до наших дней
Привилегию называться «родиной виноградного алкоголя» оспаривают сразу несколько стран: Грузия, Турция, Армения, Иран, Азербайджан, Абхазия. Первые находки, свидетельствующие о присутствии раннего виноделия, были найдены именно на территории этих древнейших регионов. Относятся они к эпохе неолита, а именно к VI тысячелетию до н. э.
Споры не утихают, поиски продолжаются, к гонке первенства присоединяются все новые и новые государства.
Кто первый
На данный момент звание «колыбели виноделия» разделено между несколькими местностями: Закавказьем, Восточной Анатолией и северной областью горы Загрос.
Более поздние находки в виде винных прессов и черепков старинных сосудов датируются V–II тысячелетием до н. э. и принадлежат Кипру, Греции и Египту.
В одной из китайских гробниц было найдено самое древнее уцелевшее до наших дней вино, которое разлили в бутылки в XIV веке до н. э.
Виноделие в древности
Наибольший вклад в процесс изготовления вин внесли финикийцы, греки и римляне.
Первые активно распространяли напиток по Средиземноморскому региону, Северной Африке, Сицилии и Испании.
Греки и римляне, переняв эстафету, продолжили начатое, значительно углубив и расширив финикийские традиции.
Древние эллины превратили распитие вина в настоящее искусство, экспериментируя с температурой, способами подачи и включая в напиток необычные добавки в виде разнообразных специй и трав.
Грекам принадлежит и изобретение выдержанного вина: они были первыми, кто попытался продлить срок жизни полюбившегося продукта.
Любопытно, что пьянство среди жителей Древней Греции не поощрялось (напротив – приветствовалась умеренность), для уменьшения крепости напиток разбавляли водой. Исключение составляли пиры и праздники, когда вино в буквальном смысле текло рекой.
Римляне позаимствовали греческие традиции и постепенно заменили популярное до этого пиво новым напитком, который стал универсальным и доступным.
Вино употребляли все – от рабов до правителей. Жители Римской империи дополнили виноградарство полезными усовершенствованиями, например, опорами в виде шпалер (ранее для этих целей использовались деревья). Использовали вино и в качестве подношений богам.
У древних египтян, в отличие от греков и римлян, вино считалось драгоценным напитком.
Самыми значимыми были виноградники фараона, хотя сам правитель употреблять крепкий напиток не мог: это запрещалось.
Спиртное обожествлялось и приносилось в качестве подношений земным и небесным покровителям.
Искусство виноделия передавалось потомкам в виде записей рецептов и технологий обработки лоз.
Древним египтянам были известны по меньшей мере 20 сортов винограда.
От Средневековья до наших дней
К средним векам виноградные плантации распространились в северно-европейские, азиатские и африканские регионы. Наибольшую известность приобрели напитки из Франции, Испании, Италии, Германии, Венгрии и Португалии.
В этот период виноделие развивалось в нескольких направлениях:
Важную роль играли монастыри: они владели огромными виноградными плантациями, выводили новые сорта и производили большие партии спиртного.
В Европе формировались главные винодельческие регионы, которые легли в основу современного деления на приоритетные и менее значимые зоны в сфере изготовления вин.
Культивирование и обработка лоз совершенствовались и достигли высоких результатов, в то время как сами напитки из винограда были весьма посредственными.
Ценилось молодое вино, поскольку хранить спиртное более года еще не научились: залежавшуюся продукцию старались сбыть побыстрее.
Виноградные напитки были доступны только высшим слоям населения и считались привилегией аристократии.
Спиртное, в частности вино, помогало в борьбе с инфекционными заболеваниями, но не в виде лекарства, а в качестве замены загрязненной воды, которая при употреблении внутрь часто являлась источником заражения.
Новое время принесло в европейскую винодельческую отрасль немало открытий и изобретений.
Начался длительный процесс усовершенствования напитков и поиска способов продления их «жизни».
До XVII века выдержанные вина производили только в средиземноморских странах.
Новый период ознаменовался несколькими «гениальными находками»:
Вина начали разливать в стеклянные бутылки и закупоривать пробками. До этого использовали только деревянные бочонки.
Появились крепленые напитки (мадера, портвейн, херес), которые быстро стали популярными.
Добавление спирта в вина позволяло увеличить срок хранения и транспортировать алкоголь на другие континенты.
Улучшился качественный состав вин, появились новые методы изготовления (купажирование, ароматизация травами, фруктами, пряностями и т. д.), стала выше цениться выдержанная продукция.
В XVII веке было изобретено первое шампанское. В XVIII веке сформировались многие именитые бренды в сфере виноделия.
Началось освоение территорий Нового Света в качестве плантаций для закладки виноградников.
В XVI–XVIII веке европейские сорта появились на территории Мексики, Чили, Аргентины, Перу, Калифорнии и Австралии.
Самым тяжелым для европейских виноделов стал XIX век, когда из-за нашествия филлоксеры и грибковых заболеваний пострадали многие виноградники. На их восстановление было затрачено немало сил, средств и времени.
Для России же это период, наоборот, оказался благоприятным. Именно в XIX веке местное виноделие приобрело промышленный размах, были сформированы главные винодельческие регионы.
Особого размаха производство вин достигло на Кубани, в Крыму, Дагестане, в Краснодарском и Ставропольском крае, Ростовской области.
XX век виноделия
Возрождением и активным развитием винного дела в Европе.
Ростом объемов производства виноградного спиртного в Новом Свете.
Упадком винодельческой отрасли на территории советских государств, где в рамках антиалкогольной кампании были уничтожены огромные плантации виноградников и множество уникальных сортов.
Актуальность: 29.10.2018
Метки: Вино и вермуты
