Закуски к вину: что можно и что нельзя
Сомелье и ценители качественного спиртного утверждают, что хорошее вино никаких кулинарных изысков не требует.
Бокал достойного напитка самодостаточен и хорош без закусок.
Но это правило исполнимо лишь в узком кругу или во время дегустации. Если планируется торжество, дружеские посиделки или праздничный ужин, важно подумать о сочетании блюд и вин.
Что лучше исключить из меню
Есть продукты, которые не годятся к винам вообще.
Они способны испортить даже самый прекрасный букет. К ним относят:
-
Орешки
Хороши к пиву, но никак не к вину.
Вкус орехов перебьет аромат напитка и испортит удовольствие.
-
Блюда с резкими, жирными заправками
Уксус и майонез с вином сочетать не следует.
Cлишком тяжелы для гармоничного дуэта с тонким винным букетом.
-
Специи и травы
Cярко выраженным ароматом могут затмить вкус напитка.
Приправлять блюда следует с осторожностью, не используя сильные добавки.
Что подавать можно
Главное правило гласит: хорошие вина требуют простых блюд.
Есть продукты, которые сочетали с виноградными напитками задолго до появления сомелье.
К традиционным закускам можно отнести: оливки; хлеб; сыр.
Еще одно известное правило утверждает, что вина гармонируют с мясом: белые – с белым, красные – с красным.
Если не хочется углубляться в тонкости дегустации, можно придерживаться этих рекомендаций и дальше не читать.
Тем, кто хочет освоить нюансы употребления разных категорий напитков, стоит ознакомиться с остальным материалом.
Красные вина: к чему подавать
Удачным дополнением ко всем напиткам из темного винограда будет мясо (жареное, шашлык) и запеченные на гриле овощи.
Нежное мясо годится к легкому вину, более жесткое – к терпкому.
Остальные закуски выбирают, отталкиваясь от вида напитка:
-
Сухие вина
Гармонируют с мясными нарезками, колбасами, паштетами, сырами.
Хорошо подойдет итальянская кухня: паста, спагетти, пицца.
Любые сочетания сыров и мяса, например, в салатах и тарталетках, тоже годятся.
Такие блюда позволяют нейтрализовать терпкость и кислотность, свойственную сухим напиткам.
Фруктами злоупотреблять не стоит. В небольших количествах допускаются груша, персик, апельсин или дыня, но эти сочетания придутся по вкусу не всем.
-
Полусухие/полусладкие вина
Хорошо подойдет дичь, другие нежирные и нетяжелые виды мяса.
Идеально сочетаются: сырные нарезки, овощи (спаржа, цветная капуста), фрукты и воздушные десерты.
-
Сладкие вина
Гармонируют с острыми, пряными и солеными кушаньями.
Удачные сочетания: красная рыба, темный шоколад, несладкие фрукты, мясо с пряностями, сыры с плесенью.
-
Крепкие и десертные вина
Хороши в качестве аперитива или ингредиентов для горячих напитков.
Могут сочетаться с шашлыком, супом, острыми сырами, мясом и шоколадными десертами.
Белые вина: к чему подавать
Для светлых напитков готовят легкие кушанья из морепродуктов и рыбы.
Из мяса допустимы только белые сорта: индейка или курица, но это не самые удачные закуски.
Также можно выбирать дополнения в соответствии с категорией вина:
-
Сухие вина
Подойдет жирная рыба, фрукты, овощи, простые десерты без шоколада.
-
Полусладкие вина
Хороши с сыром, колбасой, рыбными паштетами, белым хлебом, фруктами.
-
Сладкие вина
Гармонируют с сырами, колбасами (нежирными), мороженым, выпечкой, фруктами.
С чем сочетать розовые вина
К легким напиткам с лососевым оттенком подходит почти все: сыры, мясо, фрукты, десерты.
Удачным дополнением будут паштеты, хлеб, морепродукты и нежные супы.
Что подавать к шампанскому и другим игристым винам
Игристые напитки считаются праздничными и требуют соответствующих блюд.
Закуски зависят от категории вина:
-
Брют и сухое
Можно дополнить козьим сыром, морепродуктами или фруктами в карамели.
-
Полусладкое
Хорошо идет с красной рыбой, суши, сырами. В качестве праздничного дополнения подойдут ананасы и фуа-гра.
-
Сладкое
Удачно сочетается с десертами: белым шоколадом, засахаренным миндалем, фруктами и шоколадным фондю.
Составляя меню, стоит учесть и рекомендации производителя.
Каждый напиток, особенно из категории элитных, отличается оригинальным вкусом, который хорошо дополняется определенными блюдами.
Актуальность: 03.10.2018
Метки: Вино и вермуты, Винные советы