Шампанское Асти: история, процесс производства, как пить, популярные марки + как отличить подделку

Алкоголь / Вино и вермуты

Асти производят из особого сорта винограда – белый мускат, который выращивают исключительно в Италии, регион Пьемонт. Сорт является одним из старейших в регионе, ему характерен высокий уровень сахара и достаточная кислотность.

Несмотря на престижную итальянскую классификацию DOCG, сладкие вина Асти не ценятся среди любителей вина.

Также существует риск купить низкокачественную продукцию под видом Асти.

Шампанское Асти: обзор марок и вкусов + как отличить подделку

История игристого Асти

Сорт винограда «Белый мускат» довольно древний, он происходит из восточного Средиземноморья и, вероятно, был завезен в Пьемонт в шестнадцатом веке.

В 1865 году Карло Ганча применил французскую технологию приготовления шампанского для вин своей компании в городе Канелли. Сначала через эксперимент «протекли» красные напитки, затем дело дошло до белого муската. В то время полученный продукт называли «Мускатное Шампанское» (Moscato Champagne).

После того как технология производства Асти распространилась по Пьемонту, другие компании принялись изготавливать полюбившееся вино. В числе первых был знаменитый винокуренный завод Мартини и Росси (Martini & Rossi) в городе Монтекьяро-д’Асти (Montechiaro d’Asti).

В XX веке Федерико Мартинотти (Federico Martinotti) усовершенствовал и запатентовал метод получения игристых вин. Затем Альфред Мароне (Alfredo Marone) улучшил систему фильтрации под давлением. Так появилась на свет идеальная технология производства шампанского Асти. Большие объемы напитка шли на экспорт под названием Асти Спуманте (Asti Spumante).

В 1993 году Asti Spumante был награжден знаком вина «DOCG» (контролируемый и гарантированный статус происхождения), поэтому его производство должно следовать строгим правилам. Например, виноградники должны быть расположены только в холмистой местности, игристое, в основном должно производиться в ферментации в одном резервуаре, а сладкий вкус должен быть гарантирован благодаря специальной технике фильтрации.

Процесс производства Асти

Шампанское Асти рождается из винограда сорта «Белый мускат». Особенности лозы усиливаются в зависимости от климатических факторов и свойств почвы. Производственная зона находится преимущественно в провинции Асти и частично в Кунео (Cuneo) и Алессандрии (Alessandria).

Плотность виноградников должна быть не меньше 4000 лоз/га, выход винограда – более 10 т/га.

Процесс производства Асти

Ценные ароматические вещества накапливаются в последние недели перед сбором урожая и достигают максимального уровня в первые дни сентября. В этот период начинают собирать виноград.

Все операции проходят вручную, чтобы сохранить целостность ягод и передать их аромат напитку нетронутым.

После сбора урожая виноград сразу же отправляется в цех отжима, где он превращается в сусло в больших резервуарах.

Сырье после фильтрации от ненужных примесей прессуют мягким методом, называемым «soffice». Сусло, получаемое таким образом, охлаждается до низких температур (чуть выше нуля), чтобы избежать начала нежелательного брожения.

Охлажденное сусло доводят до температуры примерно 20 градусов и добавляют дрожжи. Когда содержание спирта достигает 5,5%, напиток переходит в стадию ферментации или вторичного брожения.

Будущее игристое вино бродит в автоклавах – закрытых сосудах под давлением. В них углекислый газ (побочный продукт процесса) улавливается и растворяется в вине. Именно он является источником пузырьков в напитке. Этот способ называется методом Мартинотти по имени его создателя. Хотя за пределами Италии его именуют «методом Асти».

Ферментацию шампанского Асти прекращают с помощью охлаждения, когда содержание спирта составляет 7-9%, а остаточный сахар – 3-5%.

После фильтрации от дрожжей его разливают в условиях абсолютной микробиологической стерильности.

В чем разница Асти от французского шампанского

Взболтай, называет игристое вино Асти шампанским, хотя на самом деле это не совсем так. Словом «шампанское» может именоваться только вино из французского региона Шампань. В чем разница этих искрящихся напитков:

  1. Сорт винограда

    Для шампанского используется виноград шардоне или пино нуар, для Асти – белый мускат.

  2. Метод изготовления

    Оба вида относятся к напиткам, получаемым по технологии вторичного брожения. Однако шампанское бродит повторно непосредственно в бутылках, а игристое вино Асти в закрытых автоклавах.

  3. Вкус

    Асти относится к категории сладких вин, шампанское же отличается повышенной кислотностью и больше приближено к сухим напиткам.

  4. Стоимость

    По сравнению с оригинальным шампанским, Асти достаточно доступный вариант алкогольного напитка.

Популярные марки Асти

Рынок предлагает широкий выбор игристого вина Asti от разных производителей. Проведем обзор самых популярных и доступных к покупке:

  1. Asti Martini от Bacardi Martini

    Сладкое, игристое, белое. Цвет светло-соломенный. Имеет крепость 7,5%.

    Сладкий вкус моментально одаривает нотами яблока, персика, ароматного апельсина и меда.

    Благоухает фруктовое игристое вино нотками свежего винограда.

    За столом прекрасно дополнят сыры, фрукты и сладкие десерты.

    Asti Martini от Bacardi

  2. Moscato d'Asti от Abbazia di San Gaudenzio

    Игристое вино сладкое, белое. Обладает светло-желтым цветом с золотистыми переливами.

    Вкус элегантный, ярко-фруктовый, оставляет освежающее послевкусие.

    В аромате уловимы ноты сочного персика и абрикоса.

    Напиток сочетается с разными фруктами, десертами, а также выпечкой: сухим печеньем, кексами, ореховым пирогом.

    Moscato d’Asti от Abbazia di San Gaudenzio

  3. Mondoro Asti

    Белое шампанское сладкого типа. Содержание сахара в напитке – 90 г/л, крепость – 7,5%.

    Сладкий вкус разбавляется приятной кислинкой.

    Аромат полон мускатных оттенков в сплетении с запахами цветов и меда.

    Напиток хорош в сочетании с легкими десертами, фруктами и мороженым.

    Mondoro Asti

  4. Santero Asti

    Игристое вино, белое, сладкое. Имеет соломенно-желтый цвет с устойчивым перляжем.

    Вкус свежий, сбалансированный.

    Аромат тонкий, с нотками шалфея, фруктов и мускатного винограда.

    Шампанское идеально подойдет к разнообразным сладостям, выпечке и прочим десертам.

    Santero Asti

  5. Moscato d'Asti от Stefano Farina

    Сладкое, игристое, белое вино, 5% крепости.

    Цвет шампанского соломенно-золотистый.

    Вкус обладает нежными цветочно-фруктовыми оттенками.

    Аромат дышит нотками абрикоса и белого персика, что обволакиваются приятным запахом белых цветов.

    Станет прекрасным дополнением к тортам, мороженому, фруктовым пирогам и свежим фруктам.

    Asti Stefano Farina

  6. Moscato D’Asti от Canti

    Игристое, белое, сладкое вино светло-золотистого цвета. Крепость – 5,5%.

    Вкус напитка соблазнительно-чистый, с цветочно-фруктовыми оттенками. Дарит длительное послевкусие.

    Свежий аромат начинается нежностью фруктов, далее раскрывается цветочный нюанс.

    Первоклассный вариант для аперитива, также напиток подойдет к употреблению с фруктами и десертами.

    Moscato D’Asti от Canti

Как отличить подделку Асти

Некоторые из производителей продвигают поддельный товар, пользуясь наименованием Asti и его знаками качества (D.O.C.G.), размещают их на своих упаковках, что строго запрещено. Но как же отличить подделку от оригинального продукта? Делимся парой советов:

  1. Название напитка прописывается на этикетке латинскими буквами. Если же Вам встретился русскоязычный вариант – остерегайтесь фальсификата.
  2. Обращайте внимание на регион производства напитка. Оригинальный Asti делают исключительно в регионе Пьемонт, что в Италии. Отсутствие страны-производителя или же указание другой страны говорит о подделке.
  3. На этикетке настоящего шампанского присутствует эмблема Консорциума Asti D.O.C.G., что является подтверждением высокого качества вина.

Не покупайте игристое сразу, уделите пару минут для ознакомления с информацией на бутылке. Это обезопасит Вас от приобретения некачественного товара.

Как пить Асти

  1. Подают Асти охлажденным до 6-8 градусов.
  2. Напиток наливают в классический бокал для игристого, либо в бокал флюте.
  3. Игристое вино хорошо сочетается со сладкими десертами и белым шоколадом.
  4. После 2-х лет вино быстро теряет «свежесть». Его вкусовые нотки становятся тяжелее, а типичный фруктовый аромат, характерный для Асти, практически исчезает.

Марки вина | 08.05.2018

Смотри еще

Полезно знать

Билдинг – техника приготовления коктейлей
Ректификационная колонна своими руками: как работает + инструкция
Текила Трес сомбрерос – обзор видов и вкусов
15 марок элитной водки со всего мира

А вы знали, что:

Кардинал – тип коктейлей состоящих из равного количества крепкого алкоголя и ликера

Подробнее

Понравился Взболтай? Подпишись на обновления:

Все рецепты алкоголя

Я тут: Шампанское Асти: история, процесс производства, как пить, популярные марки + как отличить подделку
Наверх