Полугар: что нужно знать, виды и как пить

Старинный русский напиток на основе ржи, в XIX веке считавшийся мерилом крепости, на долгое время был незаслуженно забыт.

Сегодня хлебное вино по восстановленной из глубины веков рецептуре производит частная винокурня «Rodionov & sons» в Польше, которая предлагает потребителям более десятка разновидностей необычного напитка.

Что такое полугар и как его делают

Некоторые ошибочно полагают, что полугар – это водка или самогон. Но это не верно, хотя доля правды здесь есть.

Во-первых, технология изготовления напитка включает тройную (иногда двойную) перегонку в медных аламбиках, во-вторых, крепость его составляет 38,5%, что сближает его с классическими дистиллятами.

Но, согласно старинным русским источникам, полугар – это не что иное, как хлебное вино. Впервые оно было изготовлено в XVI веке и до введения государственной монополии на производство спиртного пользовалось неизменной популярностью, особенно среди дворянского населения.

По вкусу полугар получается более мягким, чем водка, и пьется очень легко. По консистенции напиток абсолютно прозрачен. А аромат и вкус имеют ни с чем ни сравнимый хлебный дух.

В качестве сырья для традиционного полугара используют рожь грубого помола (или другие злаки) и природную воду, не подвергающуюся сильной очистке.

После окончания брожения зерновую смесь перегоняют в аламбиках, изготовленных по старинным чертежам, и очищают с помощью березового угля и яичного белка.

Затем наступает период «отдыха», который длится около 1 месяца.

Второе значение полугара

Также полугаром в Российской империи называли эталон крепости, равный примерно 38 градусам (с возможным отклонением в 0,5°).

Содержание спирта в алкогольных напитках в то время определяли методом «отжига». Проверяемый продукт поджигали в специальной емкости и оценивали крепость по количеству оставшейся после сгорания жидкости. Согласно официальному стандарту первоначальный объем должен был выгореть примерно наполовину. Отсюда и название – полугарное вино, а вкратце – «полугар».

В торговле спиртным такая мера использовалась вплоть до конца XIX века, пока для определения крепости не стали применять спиртомер, а дистилляцию не заменили ректификацией.

Виды полугара

Помимо ржаного сырья, для изготовления хлебного вина применяют и другие злаки. В результате получаются разные его виды:

1. Полугар Ржаной

   Отличается сложным согревающим букетом с ярко выраженными хлебными нотами и мягкой сладостью.

   В составе, помимо отборной ржи, присутствует около 30% ржаного солода.

   Главные акценты: свежий хлеб, злаки, домашняя выпечка, укроп, тмин, гречишный мед, молодые травы, луговые цветы, лесные орехи, пряности.

2. Полугар Солодовый

   В качестве сырья используют исключительно ржаной солод.

   Это самый изысканный вариант хлебного вина со сливочной текстурой, легкой ржаной горчинкой, ароматом свежеиспеченной домашней выпечки, кориандра, солода, липового меда, полевых цветов, сладкого миндаля и злаков.

3. Полугар Пшеничный

   В рецептуру включают соложеное и несоложеное зерно пшеницы.

   Вкус получается мягкий, округлый, нежный, бархатистый с тонами пшеничного мякиша, злаков, сена, сухих трав, сладкого меда, цветов, специй, солоноватого капустного рассола.

4. Полугар Гречишный

   Производят из отборной гречихи. Согревающий вкус отличается мягкостью, сладостью, легкой пряностью.

   Главные ноты: гречневая каша, огуречный рассол, домашняя выпечка, полевые травы, солома, гречишный мед, солома, отруби, ароматный хлебный мякиш.

5. Полугар Ячменный

   Готовится из смеси соложеного и несоложеного ячменя.

   В насыщенном сладковатом вкусе преобладают тона лесных орехов, меда, солода, полевых трав, отрубей, свежей ячменной ковриги, домашней выпечки, соломы.

6. Полугар Пшенично-ржаной

   Производят из смеси ржи и пшеницы.

   Напиток обладает теплым, деликатным, слегка сладковатым вкусом с оттенками ржаного и пшеничного хлеба, сухарей, меда, злаков, свежей соломы и луговых трав.

Как пить и чем закусывать

Перед употреблением полугар необязательно охлаждать, как водку. Его вкус отлично раскрывается и при комнатной температуре.

В качестве закусок рекомендованы традиционные русские блюда: кислые щи, борщ, солянка, уха, мясной пирог, бефстроганов, пельмени, блины с икрой, пирожки с рыбой, соленья, дичь, грибные зразы, студень, кровяная колбаса, др.

Актуальность: 27.08.2019

Метки: Водка, брага, самогон