Срочно! Успехи военной операции России на Украине

Анисовый ликер: 7 рецептов в домашних условиях

Если вашему сердцу близки анисовые ликеры во главе со знаменитой самбукой, у вас имеются все шансы пополнить свой домашний бар соответствующими напитками собственного приготовления.

В отличии от многих более утонченных ликеров, в данном случае допустимо или даже приветствуется использование хорошо очищенного двойного самогона.

Ещё из аниса делают: водку, настойку, сироп

Базовый рецепт простого анисового ликера

Процесс приготовления данного напитка подразумевает не только произвольное регулирование количества и насыщенности сиропа, но и свободный выбор нижеуказанных ингредиентов (разумеется, за исключением самого аниса и некоторых других базовых компонентов).

Список ингредиентов

45-градусный водно-спиртовый раствор или самогон – 1 л
Семена аниса обыкновенного – 60 г
Сахар – 250 г
Вода – 150-250 мл
Апельсин – 1 штука
Лимон – 1/2 штуки
Бадьян (по желанию) – 30 г
Тмин (по желанию) – 30 г
Зерна кориандра (по желанию) – 30 г
Зерна фенхеля (по желанию) – 15 г
Кардамон (по желанию) – 3-5 г
Гвоздика (по желанию) – 2-3 шт.
Корица (по желанию) – 1 палочка
Корень лакрицы (по желанию) – 1-2 г
Ваниль (по желанию) – 1/2 стручка

Метод приготовления

Ошпарить цитрусовые кипятком и насухо их протереть.
Снять с плодов цедру, не затрагивая белого подкорка.
Прожарить анис на сковороде около минуты.
Цедру, анис и выбранные пряности переложить в банку и залить алкоголем.
Плотно закрытую емкость отправить на 3 недели в темное помещение с комнатной температурой, не забывая раз в 4-5 дней встряхивать посудину.
По истечении указанного срока сварить из воды и сахара простой сироп: довести его до кипения и подержать на медленном огне 3-5 минут до окончательного растворения кристалликов, не забывая снимать пену.
Оставить раствор остывать до комнатной температуры, а тем временем процедить через марлю и тщательно отфильтровать алкогольный настой.
Смешать настой с сиропом, снова плотно его закрыть и оставить на 3 недели в прохладном темном месте.
Затем разлить напиток по бутылкам и герметично их закупорить.
Хранить в погребе или холодильнике.

Клубный вариант с добавлением кофе и какао

Говорят, эта штука весьма эстетично горит, да и в коктейлях ведет себя вполне пристойно. А вот принимать ее а натюрель – не рекомендуется.

Список ингредиентов

50-градусный нейтральный алкоголь – 500 мл
Семена аниса – 2 ч. л.
Хорошо прожаренный кофе крупного помола – 3 ч. л. с горкой
Какао-порошок – 2 ч. л.
Сахар – 150 г
Вода – 150 мл
Пищевой глицерин (по желанию) – 2 капли

Метод приготовления

Прожаренный по первому рецепту анис, кофе и какао засыпать в банку и залить алкоголем.
Плотно закрытый сосуд продержать 3 недели в теплом темном месте, периодически его встряхивая.
Далее, действовать, согласно первому рецепту, начиная с шага № 6 (после смешивания сиропа и настоя, в напиток для загустения можно добавить глицерин).

Дворянский анисовый спотыкач

Что не говорите, а в этих барских напитках присутствует какое-то неуловимое очарование.

Список ингредиентов

Водка – 1 л
Вода – 125 мл
Сахар – 150 мл
Семена аниса – 3 ч. л.
Семена фенхеля – 1 ч. л.
Семена кориандра – 1 ч. л.
Цедра – 1/2 лимона

Метод приготовления

Перелить воду в небольшую кастрюлю.
Добавить туда цедру и пряности.
Довести смесь до кипения.
Добавить сахар и помешивать до растворения кристалликов.
В течении 15-ти минут продержать субстанцию на медленном огне.
Перелить готовый раствор в более вместительную емкость и добавить в него водку.
Посудину с не успевшей остыть жидкостью завернуть в полотенце или шерстяной платок и дать ей около часа настояться.
Когда субстанция остынет до комнатной температуры, процедить ее через одинарный слой марли.
Перелить жидкость в банку, плотно ее закрыть и оставить на 2 недели в теплом темном месте.
Напиток снова процедить и бутилировать.
Хранить в подвале или холодильной камере.

Рецепт классической самбуки

Приготовление самбуки, в отличии от большинства других разновидностей анисового ликера, подразумевает не только настаивание и добавление сиропа, но и дистилляцию; а значит – требует дополнительных знаний и умений.

Список ингредиентов

70-градусный нейтральный алкоголь – 1 л
Питьевая негазированная вода – по ситуации
Фруктоза – 350 г
Семена аниса – 50 г
Целые звездочки бадьяна – 50 г
Соцветья бузины черной – 25 г
Лимонная цедра – 3 г
Чабрец (по желанию) – 25 г
Кардамон (по желанию) – 3-5 шт.
Ваниль (по желанию) – 1 стручок
Корень лакрицы (по желанию) – 3-5 г

Метод приготовления

Цедру, специи и травы залить спиртным.
Плотно закрытую емкость поместить на 5 дней в темное теплое место.
По истечении указанного срока, процедить жидкость через плотную марлю и тщательно отжать в нее растительную массу (ни в коем случае не пробовать настойку: не прошедшая дистилляцию бузина чрезвычайно токсична).
Для дальнейшего использования отобрать весь бадьян и треть оставшегося жмыха.
В процеженный алкоголь добавить 250 мл воды.
Жидкость и отобранный растительный материал поместить в перегонный куб дистиллятора.
Во избежание помутнения, перегонять нужно на максимально допустимом медленном огне (скорость – 3 капли в секунду).
Отсечь 20 мл «голов), отобрать 700-750 мл «тела» (последние 50 мл – зона риска), остальное отбросить в качестве «хвостов», чтобы основная фракция не помутнела.
Результат разбавить водой до крепости 45-50 градусов.
Добавить фруктозу.
Посудину с напитком плотно закрыть и водворить на пару месяцев в погреб или холодильник.
Готовый ликер бутилировать и вернуть в прохладу на хранение.

Кофейный ликер а-ля самбука

Напиток с претензией на легкий выпендреж.

Список ингредиентов

70-градусный нейтральный алкоголь – 1 л
Вода – по ситуации
Фруктоза – 350 г
Семена аниса – 100 г
Целые звездочки бадьяна – 25 г
Соцветия бузины черной – 25 г
Кардамон – 3 г
Лимонная цедра – 3 г
Корень лакрицы – 2 г
Обжаренные кофейные зерна сорта Арабика – 30 шт.

Метод приготовления

Растолочь кофе в ступке.
Далее действовать по предыдущему рецепту.

Анисовый ликер-ратафия

В этом случае, исходный алкоголь можно взять покрепче (градусов 80).

Список ингредиентов

Нейтральный алкоголь (водка / спирт / самогон) – 1 л
Вода – по ситуации
Фруктоза – 350 г
Семена аниса – 30 г
Целые звездочки бадьяна – 30 г
Соцветья бузины черной – 15 г
Дробленый миндаль – 2 орешка
Крупный мускатный орех – 1/2 шт.
Цедра 2-х лимонов

Метод приготовления

Все действия производятся согласно четвертому рецепту. Однако, в перегонный куб дистиллятора отправляется только бадьян.

Красная самбука

В завершение, рецепт наиболее сложного из всех известных нам анисовых ликеров.

Список ингредиентов

70-градусный нейтральный алкоголь – 1 л
Вода – 500 мл
Сахар – 250 мл
Семена аниса – 50 г
Целые звездочки бадьяна – 25 г
Соцветья бузины черной – 22 мл
Плоды бузины черной – 1/2 ч. л.
Чабрец – 1 ч. л.
Зерна кориандра – 1/2 ч. л.
Гвоздика – 2 штуки
Молотая корица – 1 г
Ванилин (можно заменить ванильным экстрактом) – 1 г
Свежая цедра 1/5 лимона

Метод приготовления

Анис, бадьян, цветы бузины, кориандр и чабрец залить алкоголем.
Далее следовать указаниям четвертого рецепта, содержащимся в шагах № 2-8.
После перегонки анисового настоя сварить сироп: Сахар, гвоздику, цедру, корицу и ванилин в течении четверти часа проваривать в 250 мл воды, методично снимая пену.
Получившийся раствор остудить до комнатной температуры, процедить и соединить с дистиллятом.
Добавить ягоды бузины и плотно закрыть емкость с напитком.
Продержать ликер в темном месте при комнатной температуре до момента приобретения им красноватого цвета (как правило, на это уходит около недели).
Затем, напиток тщательно профильтровать, разлить по бутылкам и герметично их закупорить.
Хранить в прохладном темном помещении.