Анисовый ликер: 7 рецептов в домашних условиях

Если вашему сердцу близки анисовые ликеры во главе со знаменитой самбукой, у вас имеются все шансы пополнить свой домашний бар соответствующими напитками собственного приготовления. Поскольку же существуют рецепты различной степени сложности, каждый сможет подобрать себе вариант по силам. При этом, в отличии от многих более утонченных ликеров, в данном случае допустимо или даже приветствуется использование хорошо очищенного двойного самогона.

Анисовый ликер: 7 рецептов в домашних условиях

Базовый рецепт простого анисового ликера

Процесс приготовления данного напитка подразумевает не только произвольное регулирование количества и насыщенности сиропа, но и свободный выбор нижеуказанных ингредиентов (разумеется, за исключением самого аниса и некоторых других базовых компонентов).

Список ингредиентов

  1. 45-градусный водно-спиртовый раствор или самогон – 1 л
  2. Семена аниса обыкновенного – 60 г
  3. Сахар – 250 г
  4. Вода – 150-250 мл
  5. Апельсин – 1 штука
  6. Лимон – 1/2 штуки
  7. Бадьян (по желанию) – 30 г
  8. Тмин (по желанию) – 30 г
  9. Зерна кориандра (по желанию) – 30 г
  10. Зерна фенхеля (по желанию) – 15 г
  11. Кардамон (по желанию) – 3-5 г
  12. Гвоздика (по желанию) – 2-3 шт.
  13. Корица (по желанию) – 1 палочка
  14. Корень лакрицы (по желанию) – 1-2 г
  15. Ваниль (по желанию) – 1/2 стручка

Метод приготовления

  1. Ошпарить цитрусовые кипятком и насухо их протереть.
  2. Снять с плодов цедру, не затрагивая белого подкорка.
  3. Прожарить анис на сковороде около минуты.
  4. Цедру, анис и выбранные пряности переложить в банку и залить алкоголем.
  5. Плотно закрытую емкость отправить на 3 недели в темное помещение с комнатной температурой, не забывая раз в 4-5 дней встряхивать посудину.
  6. По истечении указанного срока сварить из воды и сахара простой сироп: довести его до кипения и подержать на медленном огне 3-5 минут до окончательного растворения кристалликов, не забывая снимать пену.
  7. Оставить раствор остывать до комнатной температуры, а тем временем процедить через марлю и тщательно отфильтровать алкогольный настой.
  8. Смешать настой с сиропом, снова плотно его закрыть и оставить на 3 недели в прохладном темном месте.
  9. Затем разлить напиток по бутылкам и герметично их закупорить.
  10. Хранить в погребе или холодильнике.

Клубный вариант с добавлением кофе и какао

Говорят, эта штука весьма эстетично горит, да и в коктейлях ведет себя вполне пристойно. А вот принимать ее а натюрель – не рекомендуется.

Список ингредиентов

  1. 50-градусный нейтральный алкоголь – 500 мл
  2. Семена аниса – 2 ч. л.
  3. Хорошо прожаренный кофе крупного помола – 3 ч. л. с горкой
  4. Какао-порошок – 2 ч. л.
  5. Сахар – 150 г
  6. Вода – 150 мл
  7. Пищевой глицерин (по желанию) – 2 капли

Метод приготовления

  1. Прожаренный по первому рецепту анис, кофе и какао засыпать в банку и залить алкоголем.
  2. Плотно закрытый сосуд продержать 3 недели в теплом темном месте, периодически его встряхивая.
  3. Далее, действовать, согласно первому рецепту, начиная с шага № 6 (после смешивания сиропа и настоя, в напиток для загустения можно добавить глицерин).

Дворянский анисовый спотыкач

Что не говорите, а в этих барских напитках присутствует какое-то неуловимое очарование.

Список ингредиентов

  1. Водка – 1 л
  2. Вода – 125 мл
  3. Сахар – 150 мл
  4. Семена аниса – 3 ч. л.
  5. Семена фенхеля – 1 ч. л.
  6. Семена кориандра – 1 ч. л.
  7. Цедра – 1/2 лимона

Метод приготовления

  1. Перелить воду в небольшую кастрюлю.
  2. Добавить туда цедру и пряности.
  3. Довести смесь до кипения.
  4. Добавить сахар и помешивать до растворения кристалликов.
  5. В течении 15-ти минут продержать субстанцию на медленном огне.
  6. Перелить готовый раствор в более вместительную емкость и добавить в него водку.
  7. Посудину с не успевшей остыть жидкостью завернуть в полотенце или шерстяной платок и дать ей около часа настояться.
  8. Когда субстанция остынет до комнатной температуры, процедить ее через одинарный слой марли.
  9. Перелить жидкость в банку, плотно ее закрыть и оставить на 2 недели в теплом темном месте.
  10. Напиток снова процедить и бутилировать.
  11. Хранить в подвале или холодильной камере.

Рецепт классической самбуки

Приготовление самбуки, в отличии от большинства других разновидностей анисового ликера, подразумевает не только настаивание и добавление сиропа, но и дистилляцию; а значит – требует дополнительных знаний и умений.

Список ингредиентов

  1. 70-градусный нейтральный алкоголь – 1 л
  2. Питьевая негазированная вода – по ситуации
  3. Фруктоза – 350 г
  4. Семена аниса – 50 г
  5. Целые звездочки бадьяна – 50 г
  6. Соцветья бузины черной – 25 г
  7. Лимонная цедра – 3 г
  8. Чабрец (по желанию) – 25 г
  9. Кардамон (по желанию) – 3-5 шт.
  10. Ваниль (по желанию) – 1 стручок
  11. Корень лакрицы (по желанию) – 3-5 г

Метод приготовления

  1. Цедру, специи и травы залить спиртным.
  2. Плотно закрытую емкость поместить на 5 дней в темное теплое место.
  3. По истечении указанного срока, процедить жидкость через плотную марлю и тщательно отжать в нее растительную массу (ни в коем случае не пробовать настойку: не прошедшая дистилляцию бузина чрезвычайно токсична).
  4. Для дальнейшего использования отобрать весь бадьян и треть оставшегося жмыха.
  5. В процеженный алкоголь добавить 250 мл воды.
  6. Жидкость и отобранный растительный материал поместить в перегонный куб дистиллятора.
  7. Во избежание помутнения, перегонять нужно на максимально допустимом медленном огне (скорость – 3 капли в секунду).
  8. Отсечь 20 мл «голов), отобрать 700-750 мл «тела» (последние 50 мл – зона риска), остальное отбросить в качестве «хвостов», чтобы основная фракция не помутнела.
  9. Результат разбавить водой до крепости 45-50 градусов.
  10. Добавить фруктозу.
  11. Посудину с напитком плотно закрыть и водворить на пару месяцев в погреб или холодильник.
  12. Готовый ликер бутилировать и вернуть в прохладу на хранение.

Кофейный ликер а-ля самбука

Напиток с претензией на легкий выпендреж.

Список ингредиентов

  1. 70-градусный нейтральный алкоголь – 1 л
  2. Вода – по ситуации
  3. Фруктоза – 350 г
  4. Семена аниса – 100 г
  5. Целые звездочки бадьяна – 25 г
  6. Соцветия бузины черной – 25 г
  7. Кардамон – 3 г
  8. Лимонная цедра – 3 г
  9. Корень лакрицы – 2 г
  10. Обжаренные кофейные зерна сорта Арабика – 30 шт.

Метод приготовления

  1. Растолочь кофе в ступке.
  2. Далее действовать по предыдущему рецепту.

Анисовый ликер-ратафия

В этом случае, исходный алкоголь можно взять покрепче (градусов 80).

Список ингредиентов

  1. Нейтральный алкоголь (водка / спирт / самогон) – 1 л
  2. Вода – по ситуации
  3. Фруктоза – 350 г
  4. Семена аниса – 30 г
  5. Целые звездочки бадьяна – 30 г
  6. Соцветья бузины черной – 15 г
  7. Дробленый миндаль – 2 орешка
  8. Крупный мускатный орех – 1/2 шт.
  9. Цедра 2-х лимонов

Метод приготовления

Все действия производятся согласно четвертому рецепту. Однако, в перегонный куб дистиллятора отправляется только бадьян.

Красная самбука

В завершение, рецепт наиболее сложного из всех известных нам анисовых ликеров.

Список ингредиентов

  1. 70-градусный нейтральный алкоголь – 1 л
  2. Вода – 500 мл
  3. Сахар – 250 мл
  4. Семена аниса – 50 г
  5. Целые звездочки бадьяна – 25 г
  6. Соцветья бузины черной – 22 мл
  7. Плоды бузины черной – 1/2 ч. л.
  8. Чабрец – 1 ч. л.
  9. Зерна кориандра – 1/2 ч. л.
  10. Гвоздика – 2 штуки
  11. Молотая корица – 1 г
  12. Ванилин (можно заменить ванильным экстрактом) – 1 г
  13. Свежая цедра 1/5 лимона

Метод приготовления

  1. Анис, бадьян, цветы бузины, кориандр и чабрец залить алкоголем.
  2. Далее следовать указаниям четвертого рецепта, содержащимся в шагах № 2-8.
  3. После перегонки анисового настоя сварить сироп: Сахар, гвоздику, цедру, корицу и ванилин в течении четверти часа проваривать в 250 мл воды, методично снимая пену.
  4. Получившийся раствор остудить до комнатной температуры, процедить и соединить с дистиллятом.
  5. Добавить ягоды бузины и плотно закрыть емкость с напитком.
  6. Продержать ликер в темном месте при комнатной температуре до момента приобретения им красноватого цвета (как правило, на это уходит около недели).
  7. Затем, напиток тщательно профильтровать, разлить по бутылкам и герметично их закупорить.
  8. Хранить в прохладном темном помещении.
Нашли ошибку или есть что добавить?
Сообщите нам
Актуальность контента:
13-11-2017, 11:47

Смотри еще

Смородиновый ликер: 5 рецептов в домашних условиях
Смородиновый ликер: 5 рецептов в домашних условиях
Читать
Смородиновая настойка: 6 рецептов в домашних условиях
Смородиновая настойка: 6 рецептов в домашних условиях
Читать
Ликер из крыжовника: 3 рецепта в домашних условиях
Ликер из крыжовника: 3 рецепта в домашних условиях
Читать
Анисовая водка – рецепт приготовления в домашних условиях
Анисовая водка – рецепт приготовления в домашних условиях
Читать
Анисовая настойка: 2 рецепта в домашних условиях
Анисовая настойка: 2 рецепта в домашних условиях
Читать
Анисовый ликер: 7 рецептов в домашних условиях
Поиск
Меню