Анисовый ликер: 7 рецептов в домашних условиях

Если вашему сердцу близки анисовые ликеры во главе со знаменитой самбукой, у вас имеются все шансы пополнить свой домашний бар соответствующими напитками собственного приготовления.

В отличии от многих более утонченных ликеров, в данном случае допустимо или даже приветствуется использование хорошо очищенного двойного самогона.

Ещё из аниса делают: водку, настойку, сироп

Анисовый ликер: 7 рецептов в домашних условиях

Базовый рецепт простого анисового ликера

Процесс приготовления данного напитка подразумевает не только произвольное регулирование количества и насыщенности сиропа, но и свободный выбор нижеуказанных ингредиентов (разумеется, за исключением самого аниса и некоторых других базовых компонентов).

Список ингредиентов

  1. 45-градусный водно-спиртовый раствор или самогон – 1 л

  2. Семена аниса обыкновенного – 60 г

  3. Сахар – 250 г

  4. Вода – 150-250 мл

  5. Апельсин – 1 штука

  6. Лимон – 1/2 штуки

  7. Бадьян (по желанию) – 30 г

  8. Тмин (по желанию) – 30 г

  9. Зерна кориандра (по желанию) – 30 г

  10. Зерна фенхеля (по желанию) – 15 г

  11. Кардамон (по желанию) – 3-5 г

  12. Гвоздика (по желанию) – 2-3 шт.

  13. Корица (по желанию) – 1 палочка

  14. Корень лакрицы (по желанию) – 1-2 г

  15. Ваниль (по желанию) – 1/2 стручка

Метод приготовления

  1. Ошпарить цитрусовые кипятком и насухо их протереть.

  2. Снять с плодов цедру, не затрагивая белого подкорка.

  3. Прожарить анис на сковороде около минуты.

  4. Цедру, анис и выбранные пряности переложить в банку и залить алкоголем.

  5. Плотно закрытую емкость отправить на 3 недели в темное помещение с комнатной температурой, не забывая раз в 4-5 дней встряхивать посудину.

  6. По истечении указанного срока сварить из воды и сахара простой сироп: довести его до кипения и подержать на медленном огне 3-5 минут до окончательного растворения кристалликов, не забывая снимать пену.

  7. Оставить раствор остывать до комнатной температуры, а тем временем процедить через марлю и тщательно отфильтровать алкогольный настой.

  8. Смешать настой с сиропом, снова плотно его закрыть и оставить на 3 недели в прохладном темном месте.

  9. Затем разлить напиток по бутылкам и герметично их закупорить.

  10. Хранить в погребе или холодильнике.

Клубный вариант с добавлением кофе и какао

Говорят, эта штука весьма эстетично горит, да и в коктейлях ведет себя вполне пристойно. А вот принимать ее а натюрель – не рекомендуется.

Список ингредиентов

  1. 50-градусный нейтральный алкоголь – 500 мл

  2. Семена аниса – 2 ч. л.

  3. Хорошо прожаренный кофе крупного помола – 3 ч. л. с горкой

  4. Какао-порошок – 2 ч. л.

  5. Сахар – 150 г

  6. Вода – 150 мл

  7. Пищевой глицерин (по желанию) – 2 капли

Метод приготовления

  1. Прожаренный по первому рецепту анис, кофе и какао засыпать в банку и залить алкоголем.

  2. Плотно закрытый сосуд продержать 3 недели в теплом темном месте, периодически его встряхивая.

  3. Далее, действовать, согласно первому рецепту, начиная с шага № 6 (после смешивания сиропа и настоя, в напиток для загустения можно добавить глицерин).

Дворянский анисовый спотыкач

Что не говорите, а в этих барских напитках присутствует какое-то неуловимое очарование.

Список ингредиентов

  1. Водка – 1 л

  2. Вода – 125 мл

  3. Сахар – 150 мл

  4. Семена аниса – 3 ч. л.

  5. Семена фенхеля – 1 ч. л.

  6. Семена кориандра – 1 ч. л.

  7. Цедра – 1/2 лимона

Метод приготовления

  1. Перелить воду в небольшую кастрюлю.

  2. Добавить туда цедру и пряности.

  3. Довести смесь до кипения.

  4. Добавить сахар и помешивать до растворения кристалликов.

  5. В течении 15-ти минут продержать субстанцию на медленном огне.

  6. Перелить готовый раствор в более вместительную емкость и добавить в него водку.

  7. Посудину с не успевшей остыть жидкостью завернуть в полотенце или шерстяной платок и дать ей около часа настояться.

  8. Когда субстанция остынет до комнатной температуры, процедить ее через одинарный слой марли.

  9. Перелить жидкость в банку, плотно ее закрыть и оставить на 2 недели в теплом темном месте.

  10. Напиток снова процедить и бутилировать.

  11. Хранить в подвале или холодильной камере.

Рецепт классической самбуки

Приготовление самбуки, в отличии от большинства других разновидностей анисового ликера, подразумевает не только настаивание и добавление сиропа, но и дистилляцию; а значит – требует дополнительных знаний и умений.

Список ингредиентов

  1. 70-градусный нейтральный алкоголь – 1 л

  2. Питьевая негазированная вода – по ситуации

  3. Фруктоза – 350 г

  4. Семена аниса – 50 г

  5. Целые звездочки бадьяна – 50 г

  6. Соцветья бузины черной – 25 г

  7. Лимонная цедра – 3 г

  8. Чабрец (по желанию) – 25 г

  9. Кардамон (по желанию) – 3-5 шт.

  10. Ваниль (по желанию) – 1 стручок

  11. Корень лакрицы (по желанию) – 3-5 г

Метод приготовления

  1. Цедру, специи и травы залить спиртным.

  2. Плотно закрытую емкость поместить на 5 дней в темное теплое место.

  3. По истечении указанного срока, процедить жидкость через плотную марлю и тщательно отжать в нее растительную массу (ни в коем случае не пробовать настойку: не прошедшая дистилляцию бузина чрезвычайно токсична).

  4. Для дальнейшего использования отобрать весь бадьян и треть оставшегося жмыха.

  5. В процеженный алкоголь добавить 250 мл воды.

  6. Жидкость и отобранный растительный материал поместить в перегонный куб дистиллятора.

  7. Во избежание помутнения, перегонять нужно на максимально допустимом медленном огне (скорость – 3 капли в секунду).

  8. Отсечь 20 мл «голов), отобрать 700-750 мл «тела» (последние 50 мл – зона риска), остальное отбросить в качестве «хвостов», чтобы основная фракция не помутнела.

  9. Результат разбавить водой до крепости 45-50 градусов.

  10. Добавить фруктозу.

  11. Посудину с напитком плотно закрыть и водворить на пару месяцев в погреб или холодильник.

  12. Готовый ликер бутилировать и вернуть в прохладу на хранение.

Кофейный ликер а-ля самбука

Напиток с претензией на легкий выпендреж.

Список ингредиентов

  1. 70-градусный нейтральный алкоголь – 1 л

  2. Вода – по ситуации

  3. Фруктоза – 350 г

  4. Семена аниса – 100 г

  5. Целые звездочки бадьяна – 25 г

  6. Соцветия бузины черной – 25 г

  7. Кардамон – 3 г

  8. Лимонная цедра – 3 г

  9. Корень лакрицы – 2 г

  10. Обжаренные кофейные зерна сорта Арабика – 30 шт.

Метод приготовления

  1. Растолочь кофе в ступке.

  2. Далее действовать по предыдущему рецепту.

Анисовый ликер-ратафия

В этом случае, исходный алкоголь можно взять покрепче (градусов 80).

Список ингредиентов

  1. Нейтральный алкоголь (водка / спирт / самогон) – 1 л

  2. Вода – по ситуации

  3. Фруктоза – 350 г

  4. Семена аниса – 30 г

  5. Целые звездочки бадьяна – 30 г

  6. Соцветья бузины черной – 15 г

  7. Дробленый миндаль – 2 орешка

  8. Крупный мускатный орех – 1/2 шт.

  9. Цедра 2-х лимонов

Метод приготовления

Все действия производятся согласно четвертому рецепту. Однако, в перегонный куб дистиллятора отправляется только бадьян.

Красная самбука

В завершение, рецепт наиболее сложного из всех известных нам анисовых ликеров.

Список ингредиентов

  1. 70-градусный нейтральный алкоголь – 1 л

  2. Вода – 500 мл

  3. Сахар – 250 мл

  4. Семена аниса – 50 г

  5. Целые звездочки бадьяна – 25 г

  6. Соцветья бузины черной – 22 мл

  7. Плоды бузины черной – 1/2 ч. л.

  8. Чабрец – 1 ч. л.

  9. Зерна кориандра – 1/2 ч. л.

  10. Гвоздика – 2 штуки

  11. Молотая корица – 1 г

  12. Ванилин (можно заменить ванильным экстрактом) – 1 г

  13. Свежая цедра 1/5 лимона

Метод приготовления

  1. Анис, бадьян, цветы бузины, кориандр и чабрец залить алкоголем.

  2. Далее следовать указаниям четвертого рецепта, содержащимся в шагах № 2-8.

  3. После перегонки анисового настоя сварить сироп: Сахар, гвоздику, цедру, корицу и ванилин в течении четверти часа проваривать в 250 мл воды, методично снимая пену.

  4. Получившийся раствор остудить до комнатной температуры, процедить и соединить с дистиллятом.

  5. Добавить ягоды бузины и плотно закрыть емкость с напитком.

  6. Продержать ликер в темном месте при комнатной температуре до момента приобретения им красноватого цвета (как правило, на это уходит около недели).

  7. Затем, напиток тщательно профильтровать, разлить по бутылкам и герметично их закупорить.

  8. Хранить в прохладном темном помещении.

Ошибка или есть что добавить?

Жми сюда

13.11.2017  •  Рецепты ликеров

А вы знали, что:

Спотыкач – это десертный напиток, чье приготовление включает в себя совместную проварку плодово-ягодной основы, крепкого алкоголя и сахарного сиропа.

Подробнее
Ореховый ликер: 5 рецептов в домашних условиях
Ореховый ликер: 5 рецептов в домашних условиях
Кокосовый ликер: 2 рецепта в домашних условиях
Кокосовый ликер: 2 рецепта в домашних условиях
Анисовая настойка: 4 рецепта в домашних условиях
Анисовая настойка: 4 рецепта в домашних условиях
Настойка на дыне: 3 рецепта в домашних условиях
Настойка на дыне: 3 рецепта в домашних условиях
Сидр Честер: обзор вкуса и видов
Сидр Честер: обзор вкуса и видов
Фруктовое вино: что это, как делают + подборка из 27 рецептов
Фруктовое вино: что это, как делают + подборка из 27 рецептов
8 настольных книг современного бармена
8 настольных книг современного бармена
Вино Бордо: классификация, обзор вкуса, как пить + известные марки
Вино Бордо: классификация, обзор вкуса, как пить + известные марки