Срочно! Успехи военной операции России на Украине
Ванильный ликер: 5 рецептов в домашних условиях
Ванильный ликер – это оригинальный спиртной напиток на основе растения – ванили. Эта пряность придает ликеру приятный аромат, напоминающий духи, а также нежный вкус. Применение ванили в алкогольной промышленности в свое время стало настоящим прорывом, хотя следует заметить, что не всем нравятся ее специфические вкусовые качества.
Классический рецепт ванильного ликера
Ингредиенты
Ваниль – 20 грамм (3-4 стручка).
Водка (спирт 40-45%) – 1 литр.
Сахар (желательно коричневый) – 300 грамм.
Вода – 300 мл.
Метод приготовления
Нарезать ваниль маленькими кусочками. Кусочки сложить в банку для настаивания, залить водкой, герметично закрыть крышкой.
Убрать банку в темное место с комнатной температурой. Настаивать 2-3 недели, раз в сутки встряхивать.
Готовый ванильный настой профильтровать через марлю.
Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на слабом огне 5-6 минут снимая белую пену. Охладить сироп до комнатной температуры.
Тонкой струйкой влить настой в сироп. Перемешать.
Перед употреблением выдержать домашний ванильный ликер 2-3 дня в темном месте. Вдали от солнечных лучей напиток может храниться до 5-ти лет.
Ванильно-сливочный ликер
Молочный вариант с легкой ноткой ванили. Чем-то напоминает легендарный ликер Бейлис.
Ингредиенты
Водка – 0,5 литра.
Черный горький шоколад (без добавок) – 100 грамм.
Сливки (20-35% жирности) – 200 мл.
Сгущенное молоко – 400 грамм (1 банка).
Ванильный сахар – 15 грамм.
Метод приготовления
Растопить шоколад на водяной бане.
Взбить холодные сливки с ванильным сахаром (до 5-ти минут).
Добавить в сливки сгущенку и растопленный шоколад.
Перемешать миксером или блендером до получения однородной массы.
Тонкой струей добавить водку, перемешать.
Разлить ликер в бутылки. Герметично закрыть.
Перед употреблением выдержать в холодильнике 60-90 минут. Поскольку в составе молочные продукты, ликер можно хранить в холодильнике до 14-ти дней.
Рецепт домашнего Galliano №1
В этом рецепте ванильного ликера «Гальяно» используется корень дягиля, корица, гвоздика, мускат, экстракты. Напиток подкрашивается желтым пищевым красителем – этого можно не делать, но тогда вы не получите ярко-желтого цвета оригинального ликера.
На литровую банку нам будет нужно:
Сушеный рубленый корень дягиля – 1 чайная ложка.
Палочка корицы – одна, длиной 7-8 сантиметров.
1 гвоздичка.
Щепотка молотого муската.
Крупный стручок ванили.
Сахар – 500 миллилитров, 2 стакана.
Лимонный сок – столовая ложка.
По половине чайной ложки экстракта аниса, ананаса и банана.
Краситель желтый – 2-3 капли.
В оригинальном рецепте для сгущения напитка применяется пищевой глицерин – 1 чайная ложка, но вполне можно обойтись и без него.
Водка – около 0.5 литра.
Вода – полстакана.
Метод приготовления
Сначала нужно изготовить экстракты или решить, чем мы будем их заменять. В принципе, не случится ничего страшного, если вы поместите все фрукты в равных количествах в банку с водкой и настоите одновременно так, как это указано выше.
Дягиль, корица, гвоздика, мускат и ваниль укладываются в кастрюльку с толстым дном, заливаются водой и доводятся до кипения. Все это стоит в кипятке не более 15 секунд (важно не передержать, чтобы настой не стал слишком пряным), после чего – фильтруется через чайное ситечко или дуршлаг, а потом, когда жидкость слегка подостынет – через ватный или кофейный фильтр. Все специи, кроме ванили, можно выбросить.
Кастрюльку нужно помыть и влить в нее ароматизированную жидкость. Довести до кипения, добавить сахар и ваниль, кипятить одну минуту, снимая пенку. Остудить до комнатной температуры.
В сироп вводится лимонный сок, экстракты и водка. Все хорошенько перемешивается и переливается в банку под самую крышечку. Банка должна постоять не менее недели в темном месте, за это время ваниль отдаст свой аромат напитку.
После настаивания жидкость процеживается через ватку несколько раз, пока не станет абсолютно прозрачной.
В ликер нужно добавить краситель и глицерин (если вы их используете), разлить по бутылкам и закупорить. Перед употреблением домашний Гальяно должен постоять не менее 2-3 месяцев.
Рецепт Galliano №2
Этот рецепт ненамного проще предыдущего, в нем тоже используются фруктовые экстракты, а также – кардамон и иссоп.
Ингредиенты
Корень дягиля – 2 чайные ложки.
Щепотка муската.
Семена кардамона – четверть чайной ложки. Нужны только семена, их необходимо извлечь из коробочки.
Сушеный иссоп – чайная ложка.
Водка – 400 граммов.
Вода – ¾ стакана.
Сахар – 350 граммов.
Экстракты банана и ананаса – чайная ложка.
Экстракт мандарина – 13 капель (можно заменить экстрактом апельсина или обойтись вовсе без него).
Экстракт аниса – столовая ложка.
Ванильный экстракт – столовая ложка.
Аскорбиновая кислота – 1 таблетка + щепотка лимонной кислоты. Этот ингредиент противодействует окислению фруктовых экстрактов и сохраняет прозрачный цвет ликера, а также – сообщает напитку приятную легкую кислинку. В принципе, можно его не использовать.
Метод приготовления
Все ингредиенты, кроме сахара и воды поместить в банку, залить водкой и настаивать 2 недели в темном прохладном месте. Периодически встряхивать. После настаивания – тщательно отфильтровать.
Отдельно сделать сахарный сироп из всего сахара и воды. Варить, пока смесь не начнет желтеть, периодически снимая пенку. Остудить и соединить с настойкой, после этого – дать настояться еще месяц в темном месте.
Простой рецепт ванильного ликера
Ингредиенты
Ванилин – 2–3 пакетика
Сахар – 1 кг
Вода – 2 л
Коньяк или спирт – 2 л
Метод приготовления
Смешать коньяк с ванилином, налить в бутылки и выдержать 15 дней.
Из воды и сахара сварить сироп и смешать его с ванильно-коньячной эссенцией.
Полученный ликер отфильтровать и хранить в бутылках.
Стоит также отметит, что производство ванильного ликера в домашних условиях ведет к непредсказуемым результатам, ведь многое зависит от вас и вашего опыта в создании более простых ликеров. Есть риск просто перевести ингредиенты. Подумайте дважды, возможно стоит купить именитый ликер в магазине.
Актуальность: 23.06.2018
