Ванильный ликер: 4 рецепта в домашних условиях

Показать содержание

Ванильный ликер – это оригинальный спиртной напиток на основе растения – ванили. Эта пряность придает ликеру приятный аромат, напоминающий духи, а также нежный вкус. Применение ванили в алкогольной промышленности в свое время стало настоящим прорывом, хотя следует заметить, что не всем нравятся ее специфические вкусовые качества.

В состав хорошего ванильного ликера обязательно входит натуральная ваниль, а не ее дешевые искусственные заменители, такие как ванилин или этилванилин. Пожалуй, самым известным представителем ванильного ликера можно считать бренд «Гальяно», который был создан в 1896 году мастером дистилляции Артуром Вакари (Arturo Vaccari), в честь героя первой итало-эфиопской войны конца XIX века Джузеппе Гальяно.

Ванильный ликер: 4 рецепта в домашних условиях

Классический рецепт ванильного ликера

Ингредиенты

  1. Ваниль – 20 грамм (3-4 стручка).
  2. Водка (спирт 40-45%) – 1 литр.
  3. Сахар (желательно коричневый) – 300 грамм.
  4. Вода – 300 мл.

Метод приготовления

  1. Нарезать ваниль маленькими кусочками. Кусочки сложить в банку для настаивания, залить водкой, герметично закрыть крышкой.
  2. Убрать банку в темное место с комнатной температурой. Настаивать 2-3 недели, раз в сутки встряхивать.
  3. Готовый ванильный настой профильтровать через марлю.
  4. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на слабом огне 5-6 минут снимая белую пену. Охладить сироп до комнатной температуры.
  5. Тонкой струйкой влить настой в сироп. Перемешать.
  6. Перед употреблением выдержать домашний ванильный ликер 2-3 дня в темном месте. Вдали от солнечных лучей напиток может храниться до 5-ти лет.

Ванильно-сливочный ликер

Молочный вариант с легкой ноткой ванили. Чем-то напоминает легендарный ликер Бейлис.

Ингредиенты

  1. Водка – 0,5 литра.
  2. Черный горький шоколад (без добавок) – 100 грамм.
  3. Сливки (20-35% жирности) – 200 мл.
  4. Сгущенное молоко – 400 грамм (1 банка).
  5. Ванильный сахар – 15 грамм.

Метод приготовления

  1. Растопить шоколад на водяной бане.
  2. Взбить холодные сливки с ванильным сахаром (до 5-ти минут).
  3. Добавить в сливки сгущенку и растопленный шоколад.
  4. Перемешать миксером или блендером до получения однородной массы.
  5. Тонкой струей добавить водку, перемешать.
  6. Разлить ликер в бутылки. Герметично закрыть.
  7. Перед употреблением выдержать в холодильнике 60-90 минут. Поскольку в составе молочные продукты, ликер можно хранить в холодильнике до 14-ти дней.

Рецепт домашнего Galliano №1

В этом рецепте ванильного ликера «Гальяно» используется корень дягиля, корица, гвоздика, мускат, экстракты. Напиток подкрашивается желтым пищевым красителем – этого можно не делать, но тогда вы не получите ярко-желтого цвета оригинального ликера.

На литровую банку нам будет нужно:

  1. Сушеный рубленый корень дягиля – 1 чайная ложка.
  2. Палочка корицы – одна, длиной 7-8 сантиметров.
  3. 1 гвоздичка.
  4. Щепотка молотого муската.
  5. Крупный стручок ванили.
  6. Сахар – 500 миллилитров, 2 стакана.
  7. Лимонный сок – столовая ложка.
  8. По половине чайной ложки экстракта аниса, ананаса и банана.
  9. Краситель желтый – 2-3 капли.
  10. В оригинальном рецепте для сгущения напитка применяется пищевой глицерин – 1 чайная ложка, но вполне можно обойтись и без него.
  11. Водка – около 0.5 литра.
  12. Вода – полстакана.

Метод приготовления

  1. Сначала нужно изготовить экстракты или решить, чем мы будем их заменять. В принципе, не случится ничего страшного, если вы поместите все фрукты в равных количествах в банку с водкой и настоите одновременно так, как это указано выше.
  2. Дягиль, корица, гвоздика, мускат и ваниль укладываются в кастрюльку с толстым дном, заливаются водой и доводятся до кипения. Все это стоит в кипятке не более 15 секунд (важно не передержать, чтобы настой не стал слишком пряным), после чего – фильтруется через чайное ситечко или дуршлаг, а потом, когда жидкость слегка подостынет – через ватный или кофейный фильтр. Все специи, кроме ванили, можно выбросить.
  3. Кастрюльку нужно помыть и влить в нее ароматизированную жидкость. Довести до кипения, добавить сахар и ваниль, кипятить одну минуту, снимая пенку. Остудить до комнатной температуры.
  4. В сироп вводится лимонный сок, экстракты и водка. Все хорошенько перемешивается и переливается в банку под самую крышечку. Банка должна постоять не менее недели в темном месте, за это время ваниль отдаст свой аромат напитку.
  5. После настаивания жидкость процеживается через ватку несколько раз, пока не станет абсолютно прозрачной.
  6. В ликер нужно добавить краситель и глицерин (если вы их используете), разлить по бутылкам и закупорить. Перед употреблением домашний Гальяно должен постоять не менее 2-3 месяцев.

Рецепт Galliano №2

Этот рецепт ненамного проще предыдущего, в нем тоже используются фруктовые экстракты, а также – кардамон и иссоп.

Ингредиенты

  1. Корень дягиля – 2 чайные ложки.
  2. Щепотка муската.
  3. Семена кардамона – четверть чайной ложки. Нужны только семена, их необходимо извлечь из коробочки.
  4. Сушеный иссоп – чайная ложка.
  5. Водка – 400 граммов.
  6. Вода – ¾ стакана.
  7. Сахар – 350 граммов.
  8. Экстракты банана и ананаса – чайная ложка.
  9. Экстракт мандарина – 13 капель (можно заменить экстрактом апельсина или обойтись вовсе без него).
  10. Экстракт аниса – столовая ложка.
  11. Ванильный экстракт – столовая ложка.
  12. Аскорбиновая кислота – 1 таблетка + щепотка лимонной кислоты. Этот ингредиент противодействует окислению фруктовых экстрактов и сохраняет прозрачный цвет ликера, а также – сообщает напитку приятную легкую кислинку. В принципе, можно его не использовать.

Метод приготовления

Все ингредиенты, кроме сахара и воды поместить в банку, залить водкой и настаивать 2 недели в темном прохладном месте. Периодически встряхивать. После настаивания – тщательно отфильтровать.

Отдельно сделать сахарный сироп из всего сахара и воды. Варить, пока смесь не начнет желтеть, периодически снимая пенку. Остудить и соединить с настойкой, после этого – дать настояться еще месяц в темном месте.

Стоит также отметит, что производство ванильного ликера в домашних условиях ведет к непредсказуемым результатам, ведь многое зависит от вас и вашего опыта в создании более простых ликеров. Есть риск просто перевести ингредиенты. Подумайте дважды, возможно стоит купить именитый ликер в магазине.

Нашли ошибку или есть что добавить?
Сообщите нам
Актуальность контента:
24-09-2016, 17:12

Смотри еще

Клубничный ликер: 3 рецепта в домашних условиях + видео-рецепт
Клубничный ликер: 3 рецепта в домашних условиях + видео-рецепт
Читать
Гальяно ликер – все о легендарном итальянском алкоголе
Гальяно ликер – все о легендарном итальянском алкоголе
Читать
Парфе амор
Парфе амор
Читать
Мараскино ликер
Мараскино ликер
Читать
Какао ликер
Какао ликер
Читать
Ванильный ликер: 4 рецепта в домашних условиях
Поиск
Меню