Мараскино: обзор культового ликера + 10 рецептов коктейлей

Популярный ликер Maraschino (он же, Мараскино или Мараскин) – бесцветный напиток с миндальнообразной горчинкой во вкусе. Изготавливается он из горьковатой (коктейльной) мараскиновой вишни, произрастающей на Балканах. Собственно, само название упомянутой вишни восходит к латинскому слову amarus – горький. Появление напитка датируют XVI веком и связывают с монахами доминиканского ордена, некогда осевшими в Далмации (территория современной Хорватии). Первым экспортером и светским производителем вишневого эликсира стал венецианский торговец Франческо Дриоли, живший в принадлежавшем гордой адриатической республике городе Зара (современный хорватский Задар).

Падение Венецианской республики никак не сказалось на популярности напитка. Более того. У дома Дриоли появились конкуренты из числа зарских земляков мараскинового первопроходца: Джироламо Люксардо (1821 год) и Романо Влахов (1861). Отголоском небывалой популярности ликера в тогдашней Европе стала традиция помещения бутылок с напитком в специальную соломенную оплетку, некогда предохранявшую стеклянные емкости при длительных транспортировках.

Когда после окончания II Мировой войны Задар стал частью социалистической Югославии, производители Мараскино эмигрировали в Италию. В конце концов, выжило лишь предприятие Люксардо, возродившееся недалеко от Падуи, в городке Торрелья. Возможно, причиной тому стало параллельное налаживание предприимчивым семейством производства одноименной самбуки.

Производство Мараскино

Алкогольной основой для ликера служит перегнанный из непритязательной мараскиновой мякоти вишневый бренди. Упомянутый дистиллят пару месяцев настаивается на прессованных косточках все той же мараскиновой вишни, а затем – три года выдерживается в ясеневых бочках. Последнее обстоятельство сообщает напитку некоторую мягкость, сохраняя при этом первозданную его прозрачность, в виду низкого содержания танинов в ясеневой древесине. На завершающем этапе, Мараскино облагораживается толикой сахарного сиропа (добавление в ликер каких-либо плодово-ягодных соков или эссенций традиционно запрещается).

Ведущие изготовители ликера Мараскино

Помимо пресловутого дома Люксардо, на чью долю припадает более 4/5 всего производимого в мире Мараскино (Luxardo Maraschino), изготовлением напитка, известного как Maraska Maraschino, занимаются и в Хорватии. Крепость обеих разновидностей ликера составляет 32 градуса. Менее забористый вариант напитка, содержащий 25% алкоголя принадлежит итальянской кампании Лаззарони (Lazzaroni Maraschino).

Поскольку же само название адриатической вишневки не стало объектом авторских или географических ограничений, производить ее имеет право любой винокур, живущий в любой точке земного шара.

Употребление Мараскино

Специфический вкус ликера делает его фактически непригодным для употребления в чистом виде. Однако, именно эта его особенность, помноженная на совершенную прозрачность, сделала данный напиток одним из наиболее излюбленных ингредиентов для разнообразнейших коктейлей. К числу последних относятся: («Казино», «Последнее слово», «Танго» и некоторые другие.

Казино

Ингредиенты

1. Maraschino – 10 мл
2. Сухой лондонский джин – 40 мл
3. Лимонный сок – 10 мл
4. Orange bitter – 1 капля
5. Коктейльная вишня – 1 штука

Метод приготовления

1. Взболтать все жидкости в шейкере со льдом.
2. Перелить через стрейнер в бокал.
3. На дно емкости опустить вишню.

Последнее слово

Ингредиенты

1. Maraschino – 15 мл
2. Сухой лондонский джин – 15 мл
3. Зеленый Шартрез – 15 мл
4. Сок лайма – 15 мл

Метод приготовления

1. Все компоненты взболтать в шейкере со льдом.
2. Процедить через стрейнер в бокал.

Танго

Ингредиенты

1. Maraschino – 30 мл
2. Водка – 30 мл
3. Сухое белое вино – 15 мл
4. Черничный сок – 75 мл
5. Сахар – 5 г

Метод приготовления

1. Охладить коктейльный бокал.
2. Снабдить его сахарным ободком.
3. Соединить в смесительном стакане водку, ликер и сок.
4. Перелить содержимое стакана в бокал с ободком.
5. Добавить вино.

Аббатский мартини

Ингредиенты

1. Maraschino – 20 мл
2. Сухой лондонский джин – 30 мл
3. Сухой белый вермут – 5 мл
4. Апельсиновый сок – 15 мл
5. Ангостура – 3 капли
6. Коктейльная вишня – 1 штука

Метод приготовления

1. Все жидкости взболтать в шейкере со льдом.
2. Процедить через стрейнер в бокал.
3. Украсить вишней.

Авиация

Ингредиенты

1. Maraschino – 10 мл
2. Сухой лондонский джин – 35 мл
3. Лимонный сок – 25 мл
4. Простой сахарный сироп – 10 мл
5. Апельсиновая цедра – 1 спираль

Метод приготовления

1. Смешать все жидкости в шейкере со льдом.
2. Перелить через стрейнер в бокал.
3. Украсить цедрой.

Бенгальский

Ингредиенты

1. Maraschino – 10 мл
2. Ординарный коньячный бренди – 40 мл
3. Апельсиновый ликер – 10 мл
4. Orange bitter – 4 капли
5. Ананасовый сок – 15 мл
6. Коктейльная вишня – 1 штука

Метод приготовления

1. Все жидкости взболтать в шейкере со льдом.
2. Процедить через стрейнер в бокал.
3. Украсить вишней.

Бруклин-2

Ингредиенты

1. Maraschino – 2 дэша
2. Канадский виски – 40 мл
3. Сухой белый вермут – 20 мл

Метод приготовления

1. Все компоненты соединить в стакане для смешивания со льдом.
2. Перелить через стрейнер в бокал.

Гонолулу

Ингредиенты

1. Maraschino – 10 мл
2. Сухой лондонский джин – 20 мл
3. Абрикосовый бренди – 10 мл

Метод приготовления

1. Взболтать все компоненты в шейкере со льдом.
2. Перелить через стрейнер в бокал.

Кардинал-2

Ингредиенты

1. Maraschino – 25 мл
2. Золотой ром – 60 мл
3. Апельсиновый ликер – 1 дэш
4. Сироп Гренадин – 5 мл
5. Коктейльная вишня – 1 штука

Метод приготовления

1. Все жидкости взболтать в шейкере со льдом.
2. Процедить через стрейнер в бокал.
3. Украсить вишней.

Кошачий

Ингредиенты

1. Maraschino – 10 мл
2. Дюбонне – 40 мл
3. Ординарный арманьяк – 10 мл
4. Коктейльная вишня – 1 штука

Метод приготовления

1. Все жидкости смешать в шейкере со льдом.
2. Перелить через стрейнер в бокал.
3. Украсить вишней.