Вино, наливка и ликер из калины: 4 рецепта в домашних условиях

Калиновые гроздья – настоящий кладезь витаминов и целебных веществ. Яркие красные ягоды собирают поздней осенью и употребляют в свежем и сушеном виде.

Советы перед стартом

1. В виноделии используют свежие плоды, собранные до первых заморозков. Напитки из них получаются ароматные, с легкой горчинкой. Ягоды складывают в банки и оставляют дозреть в освещенном месте.

2. Мыть калину необязательно – лучше сохранить природные дрожжи, а вот перебрать нужно, удалив плодоножки, мятые и подпорченные плоды.

3. Если дождаться естественного вызревания, подмороженная ягода приобретет сильную горечь: такие вина не всем придутся по душе.

4. В наливку можно добавить мелко нарезанную цедру лимона и специи для усиления ароматности, а сахар заменить медом – для смягчения вкуса.

Рецепт калинового вина

В рецепте приведены пропорции для приготовления столового напитка. Чтобы получить десертный продукт, потребуется пол-литра воды и 350 г сахара, для простой наливки без водки – 1 стакан воды и 2 стакана сахара. Для усиления брожения можно добавить 1-2 горсти изюма.

Ингредиенты

1. Калина – 1 кг

2. Вода – 1,7 л

3. Сахар – 300 г

Метод приготовления

1. Ягоды измельчить, всыпать ¼ часть сахара, влить 1 стакан воды, дать побродить 4 суток.

2. Сцедить сок, добавить к нему остальную воду, еще одну четверть сахара, поставить для брожения.

3. В 7-й и 10-й день досыпать оставшийся сахар, разделив его на две части.

4. Дождаться окончания брожения, разлить вино в небольшие емкости, перенести для настаивания в холод.

Рецепт наливки «Калиновка»

Настой из малины делается заранее, в сезон ее сбора. Для этого слегка подвяленные на солнце ягоды заливают водкой в пропорции 1:1 и настаивают в тепле 1–2 недели, периодически встряхивая, после чего жидкость сливают и используют для спиртования и ароматизации слабоокрашенных напитков.

Ингредиенты

1. Калина – 1 кг

2. Водка – 0,5 л

3. Сахар – 150 г

4. Малиновый настой – для окрашивания

Метод приготовления

1. Ягоды калины вымыть и просушить, высыпать в 3-литровую емкость, залить водкой.

2. Выложить сахар, добавить немного малинового настоя.

3. Дать настояться 1,5 месяца, периодически процеживая наливку.

4. Перелить готовый напиток в небольшие сосуды.

Наливка калиновая «Быстрая»

Ингредиенты

1. Водка – 1 л

2. Вода – ¼ л

3. Сок калиновый свежий – 1 стакан

4. Сахар – 150 г

Метод приготовления

1. Довести воду до кипения, засыпать в нее сахар и помешивать до полного растворения.

2. Перелить остывший сироп в бутылку, добавить калиновый сок и водку, оставить в условиях комнатной температуры на 2 суток.

3. Запечатать сосуд и перенести в темный прохладный закуток. Наливка готова уже через 2 недели.

Рецепт калинового ликера

Ягоды предварительно вымыть, обдать кипятком, дать воде стечь.

Ингредиенты

1. Водка – 1 л

2. Вода – 400 мл

3. Калина – 1,5 кг

4. Сахар – 1,2 кг

Метод приготовления

1. Калину засыпать в большую стеклянную емкость, добавить треть сахара.

2. Закрыть сосуд, поставить в теплое, хорошо освещенное место на 2 суток.

3. Влить в массу водку, дать постоять 1-1,5 недели.

4. Из воды и остатков сахара сделать сироп, остудить, добавить к настою.

5. Взболтать смесь, закрыть емкость, поместить на 1 месяц в тепло.

6. Сцедить ликер, разлить по мелким сосудам и хранить запечатанным в прохладных условиях.

Актуальность: 20.11.2018

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты вина, Рецепты ликеров, Рецепты наливок