Вино, ликер, наливка и настойка из барбариса: 5 рецептов в домашних условиях
Барбарис – кустарник из семейства барбарисовых, произрастающий в южных районах и в средней полосе нашей страны. Плоды этого растения полезны для здоровья, поскольку оказывают противовоспалительное, бактерицидное действие и улучшают иммунитет.
Взболтай предлагает перейти от слов к делу, выбрать один из рецептов ниже и «утилизировать» избыток ягод.
Вино из барбариса
Ингредиенты
Ягоды барбариса – 3 кг
Вода – 12 л
Сахар – 2 кг
Винные дрожжи – 1 пакетик
Метод приготовления
Ягоды барбариса пропустить через мясорубку или растолочь другим способом.
Полученную массу переложить в неметаллическую емкость с широким горлышком (эмалированную кастрюлю, пластиковое ведро и т.д.).
Добавить 1 кг сахара, воду и винные дрожжи исходя из пропорций, что указаны на пакетике. Перемешать.
Емкость накрыть марлей и перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить на 2-3 дня. Перемешивать каждые 12 часов.
Через время на поверхности сусла должны появиться признаки брожения: пена, шипение, легкий запах кислого.
Процедить сусло через марлю, мякоть хорошо отжать. Отжатая ягодная масса больше не нужна.
Перелить сок в бродильную емкость (заполнять не более 75% объема), добавить 0,5 кг сахара, перемешать.
На горлышке емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотой дырочкой. Проверить герметичность конструкции.
Поставить сусло на брожение в темное место (можно накрыть емкость) с температурой 18-26°C.
Через 5 дней внести оставшийся сахар (0,5 кг). Для этого отлить через трубочку 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно. Снова установить гидрозатвор.
В зависимости от температуры и качества дрожжей брожение длится 30-55 дней. Затем водяной затвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а вино становится светлее.
Если после 55 дней брожение не закончилось, вино нужно слить с осадка и снова поставить под водяной затвор, иначе может появиться горечь.
После окончания брожения слить молодое барбарисовое вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.
Попробовать, при желании добавить сахар по вкусу (не более 150 грамм на литр). Если крепость слишком низкая, можно влить водку (спирт 40%) до 10-15% от объема. Закрепление способствует хранению.
Герметично закрыть емкость (желательно наполнять вином доверху). Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, можно еще 10-12 дней подержать под водяным затвором или перчаткой, потом закрыть.
Перенести вино на выдержку в холодильник или подвал (темное помещение с температурой 8-16°C). Оставить для созревания на 4-6 месяцев.
По мере появления осадка сливать вино через трубочку в другую емкость.
Выдержанное вино из барбариса разлить в бутылки (другие емкости) для хранения, герметично закрыть пробками. Срок годности в холодильнике или погребе – 3-4 года. Крепость (без добавления спирта) – 8-12%.
Классический барбарисовый ликер
Ингредиенты
Водка или разбавленный до 40-45% спирт – 1 л
Вода – 250 мл
Барбариса – 500 г
Сахара – 200 г
Корицы – 1 кусочек
Нарезанная лимонная корка – 1 ст. л.
Гвоздика – 3 зерна
Метод приготовления
Чистые сухие ягоды размять, смешать с пряностями и выложить массу в банку.
Залить алкголем, плотно закрыть банку, поставить на 15 дней.
Приготовить сахарный сироп, остудить и процедить.
Настойку процедить, смешать с сахарным сиропом и профильтровать. Разлить в подготовленные бутылки для хранения, держать в темном месте.
Барбарисовая наливка
Если аромат корицы или гвоздики не нравится, эти специи можно не добавлять. Количество сахара зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.
Ингредиенты
Ягоды барбариса – 200 г свежих (замороженных) или 100 г сушеных (вяленых)
Водка (спирт 40-45%, самогон, коньяк) – 500 мл
Средний апельсин – 1 шт.
Корица – половина палочки
Гвоздика – 2-3 бутона
Сахар – 100-200 г
Вода – 50-100 мл
Метод приготовления
Ягоды сложить в стеклянную бутылку. Залить алкогольной основой. Герметично закрыть.
Настаивать в темном месте с комнатной температурой 15 дней. Раз в 2-3 дня взбалтывать.
Через 15 дней добавить гвоздику, корицу и цедру одного апельсина.
Емкость плотно закрыть. Настаивать еще 15 дней, встряхивая раз в 3 дня.
Готовый пряный барбарисовый настой профильтровать любым способом. Корицу и гвоздику выбросить, ягоды хорошо отжать, больше они не понадобиться.
Приготовить сахарный сироп и смешать ее с ягодным настоем. Разлить готовую наливку в бутылки для хранения, герметично закрыть.
Перед употреблением оставить на 2-3 дня в темном, прохладном помещении (подвале, погребе, холодильнике) для стабилизации вкуса.
Настойка на барбарисе с медом
Ингредиенты
Ягоды барбариса – 1 кг
Спирт – 850 мл
Вода – 400 мл
Липовый мед – 0,4 кг
Сахар – 100 г
Ваниль – ½ стручка ванили (4 г ванильного сахара)
Корица – 2-2,5 см палочки
Метод приготовления
Если барбарис собирался до морозов, подержать его в морозилке пару дней. Затем перебрать и хорошо промыть, поместить в двухлитровую банку. Добавить остальные ингредиенты и настаивать в тёмном прохладном месте 2 месяца.
После мацерации настой слить, а ягоды засыпать 100 г сахара.
Подождать 3-5 дней и слить образовавшийся сироп.
Объединить настой и сироп, профильтровать через любой фильтр.
Разлить настойку в бутылки и отправить на выдержку в течение 4-6 месяцев минимум. Сироп делать не обязательно – тогда получится более «грубый» мужской напиток.
Барбарисовая настойка с ромом
Ингредиенты
Барбарис – 500 г
Водка или самогон 40-45% – 1 л
Светлый ром – 50 мл
Вода – 250 мл
Сахар – 200 г
Лимон – ½ шт.
Корица – 2 см палочки
Метод приготовления
Подмороженный барбарис перебрать и хорошо промыть.
Переложить ягоды в двухлитровую банку, добавить к ним цедру половины лимона, кусочек палочки корицы, залить всё водкой и ромом.
Банку плотно закрываем и оставляем настаиваться в тёмном прохладном месте на 2-3 недели.
Затем настой следует слить через несколько слоёв марли, а ягоды хорошо отжать.
Сварить сахарный сироп и добавить к настою. Полученный напиток профильтровать и разлить в бутылки.
Выдержать настойку минимум 4 месяца.
Актуальность: 12.08.2018
Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты вина, Рецепты настоек, Рецепты наливок, Рецепты ликеров
