Вино, ликер, наливка и настойка из барбариса: 5 рецептов в домашних условиях

Вино, ликер, наливка и настойка из барбариса: 5 рецептов в домашних условиях

Барбарис – кустарник из семейства барбарисовых, произрастающий в южных районах и в средней полосе нашей страны. Плоды этого растения полезны для здоровья, поскольку оказывают противовоспалительное, бактерицидное действие и улучшают иммунитет.

Взболтай предлагает перейти от слов к делу, выбрать один из рецептов ниже и «утилизировать» избыток ягод.

Вино из барбариса

Ингредиенты

  1. Ягоды барбариса – 3 кг

  2. Вода – 12 л

  3. Сахар – 2 кг

  4. Винные дрожжи – 1 пакетик

Метод приготовления

  1. Ягоды барбариса пропустить через мясорубку или растолочь другим способом.

  2. Полученную массу переложить в неметаллическую емкость с широким горлышком (эмалированную кастрюлю, пластиковое ведро и т.д.).

  3. Добавить 1 кг сахара, воду и винные дрожжи исходя из пропорций, что указаны на пакетике. Перемешать.

  4. Емкость накрыть марлей и перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить на 2-3 дня. Перемешивать каждые 12 часов.

  5. Через время на поверхности сусла должны появиться признаки брожения: пена, шипение, легкий запах кислого.

  6. Процедить сусло через марлю, мякоть хорошо отжать. Отжатая ягодная масса больше не нужна.

  7. Перелить сок в бродильную емкость (заполнять не более 75% объема), добавить 0,5 кг сахара, перемешать.

  8. На горлышке емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотой дырочкой. Проверить герметичность конструкции.

  9. Поставить сусло на брожение в темное место (можно накрыть емкость) с температурой 18-26°C.

  10. Через 5 дней внести оставшийся сахар (0,5 кг). Для этого отлить через трубочку 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно. Снова установить гидрозатвор.

  11. В зависимости от температуры и качества дрожжей брожение длится 30-55 дней. Затем водяной затвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а вино становится светлее.

  12. Если после 55 дней брожение не закончилось, вино нужно слить с осадка и снова поставить под водяной затвор, иначе может появиться горечь.

  13. После окончания брожения слить молодое барбарисовое вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.

  14. Попробовать, при желании добавить сахар по вкусу (не более 150 грамм на литр). Если крепость слишком низкая, можно влить водку (спирт 40%) до 10-15% от объема. Закрепление способствует хранению.

  15. Герметично закрыть емкость (желательно наполнять вином доверху). Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, можно еще 10-12 дней подержать под водяным затвором или перчаткой, потом закрыть.

  16. Перенести вино на выдержку в холодильник или подвал (темное помещение с температурой 8-16°C). Оставить для созревания на 4-6 месяцев.

  17. По мере появления осадка сливать вино через трубочку в другую емкость.

  18. Выдержанное вино из барбариса разлить в бутылки (другие емкости) для хранения, герметично закрыть пробками. Срок годности в холодильнике или погребе – 3-4 года. Крепость (без добавления спирта) – 8-12%.

Классический барбарисовый ликер

Ингредиенты

  1. Водка или разбавленный до 40-45% спирт – 1 л

  2. Вода – 250 мл

  3. Барбариса – 500 г

  4. Сахара – 200 г

  5. Корицы – 1 кусочек

  6. Нарезанная лимонная корка – 1 ст. л.

  7. Гвоздика – 3 зерна

Метод приготовления

  1. Чистые сухие ягоды размять, смешать с пряностями и выложить массу в банку.

  2. Залить алкголем, плотно закрыть банку, поставить на 15 дней.

  3. Приготовить сахарный сироп, остудить и процедить.

  4. Настойку процедить, смешать с сахарным сиропом и профильтровать. Разлить в подготовленные бутылки для хранения, держать в темном месте.

Барбарисовая наливка

Если аромат корицы или гвоздики не нравится, эти специи можно не добавлять. Количество сахара зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты

  1. Ягоды барбариса – 200 г свежих (замороженных) или 100 г сушеных (вяленых)

  2. Водка (спирт 40-45%, самогон, коньяк) – 500 мл

  3. Средний апельсин – 1 шт.

  4. Корица – половина палочки

  5. Гвоздика – 2-3 бутона

  6. Сахар – 100-200 г

  7. Вода – 50-100 мл

Метод приготовления

  1. Ягоды сложить в стеклянную бутылку. Залить алкогольной основой. Герметично закрыть.

  2. Настаивать в темном месте с комнатной температурой 15 дней. Раз в 2-3 дня взбалтывать.

  3. Через 15 дней добавить гвоздику, корицу и цедру одного апельсина.

  4. Емкость плотно закрыть. Настаивать еще 15 дней, встряхивая раз в 3 дня.

  5. Готовый пряный барбарисовый настой профильтровать любым способом. Корицу и гвоздику выбросить, ягоды хорошо отжать, больше они не понадобиться.

  6. Приготовить сахарный сироп и смешать ее с ягодным настоем. Разлить готовую наливку в бутылки для хранения, герметично закрыть.

  7. Перед употреблением оставить на 2-3 дня в темном, прохладном помещении (подвале, погребе, холодильнике) для стабилизации вкуса.

Настойка на барбарисе с медом

Ингредиенты

  1. Ягоды барбариса – 1 кг

  2. Спирт – 850 мл

  3. Вода – 400 мл

  4. Липовый мед – 0,4 кг

  5. Сахар – 100 г

  6. Ваниль – ½ стручка ванили (4 г ванильного сахара)

  7. Корица – 2-2,5 см палочки

Метод приготовления

  1. Если барбарис собирался до морозов, подержать его в морозилке пару дней. Затем перебрать и хорошо промыть, поместить в двухлитровую банку. Добавить остальные ингредиенты и настаивать в тёмном прохладном месте 2 месяца.

  2. После мацерации настой слить, а ягоды засыпать 100 г сахара.

  3. Подождать 3-5 дней и слить образовавшийся сироп.

  4. Объединить настой и сироп, профильтровать через любой фильтр.

  5. Разлить настойку в бутылки и отправить на выдержку в течение 4-6 месяцев минимум. Сироп делать не обязательно – тогда получится более «грубый» мужской напиток.

Барбарисовая настойка с ромом

Ингредиенты

  1. Барбарис – 500 г

  2. Водка или самогон 40-45% – 1 л

  3. Светлый ром – 50 мл

  4. Вода – 250 мл

  5. Сахар – 200 г

  6. Лимон – ½ шт.

  7. Корица – 2 см палочки

Метод приготовления

  1. Подмороженный барбарис перебрать и хорошо промыть.

  2. Переложить ягоды в двухлитровую банку, добавить к ним цедру половины лимона, кусочек палочки корицы, залить всё водкой и ромом.

  3. Банку плотно закрываем и оставляем настаиваться в тёмном прохладном месте на 2-3 недели.

  4. Затем настой следует слить через несколько слоёв марли, а ягоды хорошо отжать.

  5. Сварить сахарный сироп и добавить к настою. Полученный напиток профильтровать и разлить в бутылки.

  6. Выдержать настойку минимум 4 месяца.

Актуальность: 12.08.2018

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты вина, Рецепты настоек, Рецепты наливок, Рецепты ликеров

Ошибка/Отзыв?
А вы знали, что:

Приготовление сахарного сиропа целая наука.

Подробнее