Срочно! Успехи военной операции России на Украине
Абрикосовый бренди: 2 рецепта в домашних условиях
На просторах Интернета можно встретить множество рецептов, где предлагают использовать коньяк или бренди в качестве основы для приготовления абрикосового бренди, однако это в корне неверно.
Настоящий фруктовый бренди делается только методом сбраживания абрикосового сока с последующей дистилляцией.
Ещё из абрикос делают: брагу и самогон, ликер, наливки, настойки, вино, сироп
Советы перед стартом
Абрикос должен быть спелым и сладким (это важно).
Мыть абрикос не нужно иначе вы смоете дикие дрожжи.
Брагу нужно ставить в теплое и светлое место, но следите за тем, чтобы на брагу не попадали прямые солнечные лучи.
Если делать бренди с минимальным количеством сахара, рассчитывайте, что с 60 литров браги и 1 кг сахара выход конечного продукта будет примерно 4-5 литра, крепостью 40%.
Рецепт абрикосового бренди
Ингредиенты
Спелые абрикосы – ведро 12 литров
Сахарный сироп – 1 кг сахара на 1 л воды
Вода – по методу
Сахар – по методу
Винные дрожжи (если помыли абрикосы) – разбавлять по инструкции на упаковке
Метод приготовления
Чистим абрикосы, срезаем испорченные участки, вырезаем червивость и убираем косточки.
Получившеюся массу давим руками или деревянной толкушкой до однородной массы.
Наливаем три литра воды, заливаем сахарный сироп, плотно накрываем марлей и отправляем в теплое место на пару-тройку дней.
Если вы помыли абрикосы перед тем, как чистить, то придется добавлять дрожжи. Взболтай советует использовать винные дрожжи, так как другие, например пекарские или турбодрожжи, могут дать сильный самогонный привкус, вместо насыщенного вкуса исходного продукта, ну или наоборот, слишком чистый вкус за счет быстрого сбраживания, опять же без вкуса абрикосов.
После двух-трех дней, когда наша основная масса забродит, можно добавить еще 9 литров воды и 2 кг сахара. Ставим под гидрозатвор и оставляем до полного сбраживания сусла (процесс окончен когда «бульканье» сходит на нет).
Теперь аккуратно сливаем сусло и тщательно отжимаем мезгу в перегонный куб. На первый раз гоним на максимальной скорости досуха, то есть пока в струе будет алкоголь.
Второй перегон делаем дробный. Тщательно – покапельно отбираем головы.
Тело отбираем до крепости в струе 45-50 градусов. Хвосты можете собрать в отдельную посуду, и добавить потом к следующему перегону.
Получившийся дистиллят разводим до 40-45 градусов.
В итоге, после двух перегонов и сортировки, у нас получится около 3-х литров ароматного бренди.
Взболтай советует дать отдохнуть бренди в стеклянной посуде не менее 3-х недель. За это время алкоголь стабилизируется по вкусу, раскроется весь аромат.
В качестве отдельного эксперимента можно добавить дубовые чипсы или плашки для придания напитку более завершенного вида.
Альтернативный рецепт абрикосового бренди
Ингредиенты
Абрикосы – 6 кг
Вода – по методу
Сахар – по методу
Метод приготовления
Абрикосы не моем, перебираем от гнили, освобождаем от косточки.
Затем в большой миске переминаем все чистыми руками до состояния каши, также можно воспользоваться толкушкой.
Добавляем 1 литр теплой воды для лучшего сбраживания. Накрываем тряпочкой, обвязываем (для не проникновения нарушителей – мошкары и прочей летающей-ползающей братии).
Оставляем на 3 дня, помешивая 2 раза в день, ждем пока само заиграет на своем сахаре.
В 20 л емкость вливаем 9 литров теплого сахарного сиропа (пропорция 1 к 1). И - на гидрозатвор. К вечеру должно начать булькать.
Как только абрикос осядет, а бульканье под гидрозатвором остановится, необходимо аккуратно слить жидкость с осадка и отправить ее на перегонку.
Актуальность: 04.09.2019
Метки: Бренди и коньяк, Рецепты бренди
