Срочно! Успехи военной операции России на Украине

Кальвадос: гид по алкоголю

Коротко о напитке

Кальвадос — крепкий алкогольный напиток из Франции, пользовавшийся большой популярностью в начале XX века на своей малой родине — в Нормандии.

К сожалению, сегодня напиток известен уже не так широко. В том числе по причине того, что выбор алкогольной продукции на полках магазинов вырос.

Из чего и где делают кальвадос?

Кальвадос производится из яблок или груш, а также из смеси этих фруктов. Территории происхождения сырья строго определены стандартами, как и для коньяка — привозное сырье не используется.

Кстати, давайте говорить правильно — ударение в названии напитка ставится на последнюю гласную, «о».

Родиной кальвадоса является Франция

А именно — регион Нормандия, что находится на северо-западе страны. Однако, Нормандию разделяют на три субзоны производства кальвадоса, которые отличаются друг от друга климатом и особенностями почв, что влияет на качество сырья и производимого продукта.

Классификация кальвадоса

В соответствии с «Правилами подлинности происхождения», существует три вида стандартов на подлинный Кальвадос: AOC Calvados, Calvados Pays d’Auge и Calvados Domfrontais.

Производить кальвадос согласно данным стандартам разрешено лишь в нескольких французских департаментах: Кальвадос, Манш, Орн и частями департаментов Эр, Майенн, Сарт и Эр и Луар.

АОС Саlvados Pays d'Auge (Кальвадос Пэи́ дО́ж)

Самая ценная, историческая зона выращивания яблок и производства кальвадоса. Напиток обладает богатым ароматом и вкусом.
АОС Саlvados

Самая крупная зона производства. Напиток получается простым и легким, с характерным ароматом яблок или груш.
АОС Calvados Domfrontais (Кальвадос Домфронтэ́)

Лучшая зона для выращивания груш, большое количество производимого пуаре.
АОС Саlvados pomme prisonniere (Кальвадос пом призонье́р)

В особую широкую бутылку помещают спелое яблоко, а затем наполняют кальвадосом, который будет обладать максимально мягким яблочным вкусом.

Производство кальвадоса

Изготовление кальвадоса

Начинается с выращивания и отбора фруктов. Подходят лишь специальные технические сорта яблок и груш — мелкие, ароматные плоды, которые условно делят на четыре группы — горькие, кислые, сладкие и горько-сладкие, или кисло-сладкие.

Все плоды имеют жесткие географические привязки к конкретным территориям, определяющимся оговоренными стандартами производства.

2 рецепта кальвадоса

При определении будущего состава напитка обычно используется следующее соотношение:

1. 70% — горько-сладкие сорта с незначительным добавлением сладких.

2. 20% — кислые сорта.

3. 10% — горькие.

Некоторые производители добавляют в рецептуру специальные сорта груш.

Если при изготовлении кальвадоса используются груши, то соотношение плодов может быть другим. Так, например, при соблюдении стандарта Calvados Domfrontais в состав входит от 30% до 50% груш.

Из плодового сырья производится фруктовая брага, называемая в данном случае сидром. Срок изготовления сидра составляет порядка нескольких недель. В случае же эксклюзивных напитков срок может увеличиться до полугода.

Сидр, крепостью 4-7% об., подвергается дистилляции.

Дистилляция проходит в один или в два этапа, при этом по стандарту Саlvados Pays d'Auge разрешена только двойная перегонка.

Дистилляция осуществляется на медных перегонных кубах.

После перегонки следует выдержка в дубовых бочках, срок которой составляет минимум два года. Требования к бочкам примерно такие же, как к бочкам для коньяка — прочность, толщина в 3 сантиметра и пористая структура древесины.

Разливаемый в бутылки готовый напиток должен обладать крепостью минимум 40% об.

Категории выдержки кальвадоса

Fine (файн) — минимум 2 года

Простой напиток с тонами яблок в аромате и вкусе.
Réserve (резерв) — минимум 3 года

Более мягкий во вкусе, с нотками яблочного штруделя, яблока в карамели.
VSOP — минимум 4 года

Ощущаются тона печеного яблока, специй — корицы и ванили.
"XO", "Napoléon", Hors d'Age — 6 лет и более

Богатый в аромате, во вкусе печеные яблоки и ваниль, кофе, шоколад, миндаль и специи.

Кроме этого, нужно помнить, что в стеклянной бутылке кальвадос не стареет, то есть, после розлива его выдержка не увеличивается.

Как правильно пить кальвадос

Как и в случае с такими напитками, как коньяк или виски, все зависит от типа напитка и срока его выдержки.

Так, молодой кальвадос следует сильно охладить и употреблять его во время застолья и смены блюд. Можно добавить лед или немного тоника.

При возрастании выдержки температура подачи так же вырастает вплоть до комнатной, напиток может употребляться самостоятельно в чистом виде или с изысканными блюдами.

Для подачи используются специальные тюльпановидные бокалы или снифтеры. Молодому кальвадосу нужно дать «подышать», чтобы бокал успел собрать его аромат. Более зрелый напиток следует разогреть теплом ладоней, что поможет более полно раскрыть его богатый букет и вкус.

Кальвадос не испортит разнообразные коктейли, однако, в этом случае допускается использовать лишь молодые образцы, так как все богатство зрелого напитка в коктейле потеряется.

Выдержанный кальвадос также допускается сочетать с сигарой.