Винный камень: что это, как добыть, достоинства и недостатки

Винный камень – это осадок в виде кристаллов бордового или же коричневого цвета, которые выпадают во время винопроизводства посредством брожения, выдержки, а также обработке.

Для чего используют винный камень

Необходим как сырьё для изготовления винной кислоты, в кулинарии (хлебопечение), окраски текстиля, электрохимии.

Наиболее часто кристаллы образовываются на дне бочек, иногда на стенках, во время выдержки.

Также винный камень может появляться на пробках, которыми закрыты бутыли из стекла с выдержанным вином.

Из-за долгого (иногда до нескольких лет) формирования, стоимость винного камня достаточно высока.

Перед тем как камень поступает в продажу

Его подвергают обработке, очищая от примесей, которые образовываются в процессе брожения.

Кристаллы заливают кипятком и добавляют в емкость высушенную глину, сырой яичный белок и небольшое кол-во обычного древесного угля.

После растворения всех компонентов, получившуюся смесь пропускают через сито, затем кристаллизуют. Данный порядок проводят пока кристаллы не побелеет полностью.

Настоящий винный камень называют кремор тартари или винно-калиевой солью

В состав входят: тартрат калия, а также гидротартрат калия (винно-кислые). Приобрести можно в гипермаркетах, аптечных пунктах.

Как добыть винный камень самому

Необходимо до разлива выдержать вино при температуре +3–5 C в течение 2–3 месяцев.

Далее следует аккуратно слить продукт, оставляя кристаллы в сосуде. В зависимости от количества примесей в осадке содержится до 40–80% кислоты.

Осадок удаляют путем переливания в другой сосуд. Когда он перестает появляться, напиток осветляется.

Таким образом, во время сцеживания молодого вина, всегда можно получить небольшое кол-во кристаллов.

Также он оседает на стенках бочки, в котором молодое вино подвергается повторному брожению и становится крепче, насыщеннее по вкусу.

Достоинства и недостатки винного камня

Плюсы винно-калиевой соли в содержании большого количества минералов. В составе продукта содержится:

1. Калий — отлично очистит организм от токсинов.

2. Железо – необходимый компонент для человека, который участвует в образовании здоровой крови, и отлично справляется с усталостью.

3. Магний, регулирующий уровень глюкозы в крови, способствует нормализации пульса, а также снижению артериального давления. Кроме того, благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, пищеварительных систем и участвуют в создании прочной ткани костей.

4. Йод, необходимой для правильной работы щитовидной железы и гормонального фона в целом.

5. Бета-каротин – жирорастворимый витамин, предотвращающий развитие злокачественных опухолей.

Кристаллы в готовом виде являются веществами, которые не смогут нанести вред человеку. Однако при расстройствах желудка их не стоит много употреблять.

Актуальность: 11.11.2019

Метки: Вино и вермуты