Хранение вина: правила, срок и где лучше всего

Вкус виноградных напитков зависит от многих факторов, и далеко не последними в этом перечне являются условия хранения. Тех, кто привык выпивать вино сразу после покупки или спустя неделю-другую, этот вопрос вряд ли волнует.

А вот ценителям, которые предпочитают иметь в доме запас хорошего спиртного, полезно ознакомиться с рекомендациями по хранению.

как выбрать натуральное вино

Правила содержания вин

Конечно, создать в квартире или коттедже идеальный микроклимат, как в лучших бургундских и массандровских погребах, едва ли возможно (разве что у хозяев имеется свой подвал с подходящей атмосферой), но приблизиться к оптимальным условиям не помешает.

Есть несколько моментов, которые следует учесть:

1. Температурный режим

   Большинство владельцев компактных квартир предпочитают держать спиртное на кухне, в непосредственной близости от стола. Это удобно, но для сохранения напитков далеко не лучший вариант. Постоянно работающая бытовая техника и перепады температуры плохо отражаются на качестве вин.

   Если других вариантов нет, то следует выбрать самую прохладную зону в помещении, подальше от духовки и тепловых приборов (например, под окном) или приобрести специальный шкаф с функцией климат-контроля.

   Оптимальная температура для сухих вин составляет 10–12 °C, для десертных – 14–16 °C.

   Незначительные колебания допустимы, но их лучше избегать.

   Хранить вина в холодильнике – неудачная идея: температура в нем намного ниже минимального порога, даже в относительно «теплых» полках на дверцах.

   Балкон – также неподходящее место: погодные условия постоянно меняются, что может привести к замораживанию или перегреву напитков.

2. Влажность

   Допустимые значения: 50-70%.

   Вину, как и человеку, вредят значительные отклонения от нормальной влажности в любую сторону.

   Повышение параметра приведет к появлению плесени на пробке, понижение – к ее усыханию и проникновению кислорода внутрь бутылки. И то, и другое вызовет порчу напитка.

3. Хранить вина нужно в темных помещениях

   Незначительное попадание света допустимо, но прямых солнечных лучей и люминесцентных ламп следует избегать.

   Лучшей защитой от ультрафиолета обладают сосуды из темного стекла.

   Большему воздействию света подвержены белые напитки.

4. Ориентация в пространстве

   Бутылки должны быть размещены горизонтально – в лежачем положении.

   Это обеспечивает постоянное увлажнение пробки и препятствует проникновению кислорода, который окисляет напиток.

5. Дополнительные параметры

   Вина не терпят вибраций и встряски: им требуется покой.

   Это еще одна причина, по которой недопустимо хранение бутылок в холодильнике.

   А вот свободная циркуляция воздуха необходима, чтобы вино могло «дышать».

   Стоит позаботиться об отсутствии сильно пахнущих веществ в непосредственной близости от напитков.

10 незаменимых аксессуаров для вина

Также следует обратить внимание на пробку. Для закупоривания могут использоваться натуральные материалы или пластмасса.

Хранить вина с пластиковой пробкой долго нельзя. Они не «дышат» и со временем меняют вкус.

Отталкиваясь от этих требований, можно выбрать помещение или зону в доме, которая лучше всего подходит для содержания напитков.

Сроки хранения

Некоторые вина не предназначены для длительной выдержки и хороши только в молодом возрасте, например, ординарная продукция из мускатных сортов.

Большая часть столовых экземпляров должна быть выпита в течение года, иногда в течение 2–3-х лет. Исключение – выдержанные и коллекционные напитки, которые с возрастом становятся только лучше.

Сроки хранения обычных белых вин (за редким исключением): 2-3 года. Отдельные образцы элитных напитков, например, бургундское Шардоне могут выдерживаться до 20 лет. Но и стоят такие вина немалых денег.

Сроки хранения простых красных вин: 2-10 лет.

Французская продукция из темных плодов, изготовленная в знаменитых винных регионах, отлично переносит и столетнюю выдержку. Спустя каждые 10 лет она только приобретает в цене и качестве.

Открытое вино хранят в холодильнике, но недолго:

1. Красное – до 5 дней.

2. Белое и розовое – не более 3 суток.

3. Игристое любых сортов – 24 часа.

4. Десертное – около 1 недели.

Как и любой пищевой продукт, вино портится: после откупоривания в бутылку попадает воздух и напиток начисляет окисляться.

Немного продлить срок хранения открытой продукции может вакуумная пробка или переливание в сосуд меньшего объема.

Где лучше всего хранить вино

Перечислим основные способы домашнего содержания вин в порядке ухудшения условий:

1. Чистый винный погреб/подвал с подходящим уровнем влажности и температурой.

2. Шкаф/специальный холодильник с климат-контролем.

3. Отдельное прохладное помещение/зона в доме с хорошей вентиляцией, защищенные от прямого попадания света.

4. Закрытые горизонтальные полки, стеллажи, ящики и т. д.

5. Открытые вертикальные полки, стеллажи ящики и т. д.

Эксклюзивные предложения

Для эксцентричных особ изобретены оригинальные варианты хранения вин:

1. Под водой

   Необычный метод был придуман в Испании: за пару сотен евро, каждому желающему достанут бутылочку вина «со дна морского».

   Спиртное находится под толщей воды в Бискайском заливе, на глубине 20 метров. Температура там самая подходящая: от 11 до 15 °C.

   Горизонтальное положение также соблюдается.

2. Погреб в аренду

   Некоторые винные заводы готовы предложить в аренду свои площади для хранения: старинные погреба – что может быть лучше для коллекционных экземпляров?

   Однако стоимость таких услуг хранится в секрете и доступна лишь избранным.

Помните, что вино – это практически живое существо, которое «дышит», «созревает» и «стареет».

Планируя длительное хранение напитков, необходимо позаботиться о создании подходящих условий.

В противном случае лучше приобретать вина непосредственно перед употреблением, что избавит от лишних хлопот и сэкономит пространство.

советы по выбору подставки для вина

Актуальность: 14.11.2018

Метки: Вино и вермуты, Винные советы