/ / / Виноградная водка – делаем кизлярку в домашних условиях

Виноградная водка – делаем кизлярку в домашних условиях

Автор: Антон Строчкин Добавлено: 22-12-2016, 18:21
Виноградная водка – делаем кизлярку в домашних условиях

Дагестанская виноградная водка кизлярка – довольно любопытное явление в алкогольном мире. Начнем с того, что к водке этот напиток имеет более, чем опосредованное отношение. Дело в том, что подлинная водочная продукция производится исключительно на основе зернового, картофельного или, в крайнем случае, свекольного спирта. Таким образом, вполне уместными и корректными будут такие понятия, как виноградная настойка на водке, виноградная наливка на водке или даже настойка на виноградных косточках на водке. Сам же по себе, термин виноградная водка представляется столь же абсурдным, как, скажем, солодовый коньяк или тростниковая текила.

Рецепт кизлярки

Кизлярка же, изготавливаемая из отходов винодельческого производства (гребней, жмыха, косточек и недодавленных ягод), относится к категории выжимковых бренди. Наиболее близкими родственниками этого напитка являются такие заслуженные представители алкогольной популяции, как грузинская чача, болгарская ракия и итальянская граппа.

При этом, классический дагестанский напиток имеет свои отличительные особенности. Производится он из местного алого терского винограда. Готовый спирт от семи месяцев до полутора лет выдерживается в бочках светлого дуба. Крепость получаемого напитка колеблется в рамках 40-45 градусов.

На сегодняшний день официальным производителем кизлярского бренди является местный Коньячный завод. Однако, по словам любителей упомянутого напитка, за последние годы его качество существенно ухудшилось. Имеет место замена более дорогостоящей двойной перегонки на однократную, ощущается ярко выраженное присутствие высокотоксичной головной фракции, ну, и наивные попытки замаскировать все эти безобразия при помощи добавления карамели лишь усугубляют ситуацию.

Соответственно, у ценителей качественного бренди а-ля Кизляр остается два выхода: обзавестись знакомыми кустарными винокурами на Кизлярщине либо узнать как сделать любимый виноградный напиток дома и тем самым не зависеть от превратностей судьбы и фортелей производителя. С винокуренными знакомствами мы вряд ли сможем помочь, а вот, пособить с вожделенным рецептом – всегда пожалуйста.

Рецепт виноградной водки в домашних условиях

Разумеется, не водки, а бренди, но, оно как-то само вырвалось…

Список ингредиентов

  1. Виноград (белые коньячные сорта) – 30 кг;
  2. Сахарный песок – 5,5 кг.

Метод приготовления

Слегка незрелый виноград отправить под пресс или подавить в ручную. Добавить сахар из расчета 40 граммов на 1 литр сусла. Бродильную емкость закрыть крышкой и отправить в темное теплое место на 5 дней (при этом, субстанцию необходимо ежедневно помешивать). Затем, добавить в сусло еще сахару в пропорции 250 граммов на 1 литр и оставить на 3 недели под гидрозатвором.

Полученный результат перегнать дважды. При повторной дистилляции необходимо отсечь головную и хвостовую фракции (первую – в виду вредности, вторую – в виду слабости). Готовый виноградный спирт развести до желательной крепости и на год-полтора отправить в дубовую бочку, либо столько же времени выдерживать на дубовой щепе.

Смотри еще

Чем отличается бренди от коньяка
Чем отличается бренди от коньяка
Читать
Как приготовить граппу в домашних условиях
Как приготовить граппу в домашних условиях
Читать
Сербская и болгарская ракия: что это и как пить
Сербская и болгарская ракия: что это и как пить
Читать
Граппа – что это и как пить итальянский напиток
Граппа – что это и как пить итальянский напиток
Читать
Абрикосовый бренди
Абрикосовый бренди
Читать